Sistem penilaian dalam


Asam lemak susu berasal dari aktivitas mikrobiologi dalam rumen (lambung ruminansia) atau dari sintesis dalam sel sekretori



Yüklə 2,77 Mb.
səhifə9/18
tarix06.05.2017
ölçüsü2,77 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   18

Asam lemak susu berasal dari aktivitas mikrobiologi dalam rumen (lambung ruminansia) atau dari sintesis dalam sel sekretori.



Laktosa adalah bentuk karbohidrat utama yang terdapat dalam susu. Bentuk ini tidak terdapat dalam bahan makanan yang lain. Kadar laktosa dalam susu 4,60 %.

  • Laktosa adalah bentuk karbohidrat utama yang terdapat dalam susu. Bentuk ini tidak terdapat dalam bahan makanan yang lain. Kadar laktosa dalam susu 4,60 %.

  • Laktosa terbentuk dari glukosa dan galaktosa, laktosa itulah yang membuat rasa susu menjadi sedikit manis.

  • Keberadaan laktosa dalam susu merupakan salah satu keunikan dari susu itu sendiri, karena laktosa tidak terdapat di alam kecuali sebagai produk dari kelenjar susu.



Laktosa merupakan zat makanan yang menyediakan energi bagi tubuh. Laktosa ini harus dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh enzim bernama laktase agar dapat diserap usus.

  • Laktosa merupakan zat makanan yang menyediakan energi bagi tubuh. Laktosa ini harus dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh enzim bernama laktase agar dapat diserap usus.

  • Enzim laktase merupakan enzim usus yang digunakan untuk menyerap dan mencerna laktosa dalam susu.

  • Jika kekurangan enzim laktase dalam tubuhnya, manusia akan mengalami gangguan pencernaan pada saat mengonsumsi susu. Laktosa yang tidak tercerna akan terakumulasi dalam usus besar dan akan mempengaruhi keseimbangan osmotis di dalamnya, sehingga air dapat memasuki usus. Peristiwa tersebut lazim dinamakan Laktose Intolerance.



Bila seseorang yang tidak terbiasa mengonsumsi susu segar sebagai bagian dari menu makanan sehari-hari, akibatnya pada saat dewasa tidak memiliki kekebalan terhadap laktosa, sehingga orang tersebut akan takut mengonsumsi susu segar. Pada saat mengkonsumsi susu segar di akan mengalami diare

  • Bila seseorang yang tidak terbiasa mengonsumsi susu segar sebagai bagian dari menu makanan sehari-hari, akibatnya pada saat dewasa tidak memiliki kekebalan terhadap laktosa, sehingga orang tersebut akan takut mengonsumsi susu segar. Pada saat mengkonsumsi susu segar di akan mengalami diare

  • Laktosa Intolerance disebabkan pula pengaruh genetic



Dalam susu sapi mengandung beberapa mineral makro seperti kalsium untuk pembentukan tulang dan gigi,menjaga kesehatan sistim pencernaan, penetralisir asam, membersihkan zat-zat beracun, membantu aliran darah), natrium,kalium, klorida, magnesium, fosfor.

  • Dalam susu sapi mengandung beberapa mineral makro seperti kalsium untuk pembentukan tulang dan gigi,menjaga kesehatan sistim pencernaan, penetralisir asam, membersihkan zat-zat beracun, membantu aliran darah), natrium,kalium, klorida, magnesium, fosfor.

  • Beberapa mineral mikro yang terdapat pada susu adalah iodium, zink,zatbesi,

  • selenium,mangan.



  • Susu merupakan sumber Calsium dan Phospor dimana keduanya merupakan mineral yang sangat penting untuk pertumbuhan tulang. Kebutuhan Ca sulit hanya dicukupi dari makanan sehingga harus mengkonsumsi susu.



Kadar vitamin dalam susu tergantung dari pakan yang diberikan pada sapi setiap harinya dan waktu laktasinya.

  • Kadar vitamin dalam susu tergantung dari pakan yang diberikan pada sapi setiap harinya dan waktu laktasinya.

  • Vitamin yang larut dalam susu termasuk vitamin B komplek, vitamin C, vitamin A, provitamin A, vitamin D, dan yang terpenting adalah vitamin B1 dan B2, asam nikotinat dan asam pantotenat





1. Warna air susu :

  • 1. Warna air susu :

  • Warna air susu putih kebiruan hingga kuning keemasan bergantung jenis hewan, pakan, jumlah lemak/padatan dalam susu.

  • Susu dengan kadar lemak rendah atau susu yang sudah dipisahkan lemaknya berwarna kebiru-biruan. Warna putih susu merupakan hasil dispersi oleh globula lemak, kalsium kaseinat dan koloid fosfat.

  • Warna kuning adalah karena adanya caroten yang larut dalam susu. Caroten susu berasal dari pakan hijauan. Warna kuning susu sangat dipengaruhi oleh pakan. Pakan yang tinggi kadar carotennya seperti wortel dan hijauan menyebabkan warna susu lebih kuning.



2. Rasa dan Aroma air susu :

  • 2. Rasa dan Aroma air susu :

  • Susu segar yang normal terasa agak manis karena adanya kandungan karbohidrat yaitu laktosa susu, sedangkan rasa asin berasal dari klorida, sitrat dan garam-garam mineral lainnya. Rasa gurih karena adanya kandungan lemak.

  • Susu mempunyai aroma yang spesifik ( agak amis dan bau sapi). Aroma susu akan lenyap jika susu didiamkan beberapa jam atau susu didinginkan.



Susu mudah menyerap bau yang ada disekitarnya.

1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   18




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə