Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx
Yüklə 2,85 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
işdə qızardılmış balıq. Şişdə nərə balığı, kapitan balığı, paltus balığı
qızardılır. Balığı porsiyalara ayırır ( dərisiz və sümüksüz ), marinadlaşdırır, şişlərə keçirilir və açıq odun üzərində qızardırlar ( kəbab peçlərində). Qızardılma zamanı balığı bitki yağında isladırlar. Balığı maye bitki yağları yaxud marinadlaşdırılmış baş soğan, limon dilimi və yaxud fritürdə qızardılmış kartofla qarnirləyirlər.[35,39] Bişirilmiş balıqdan xörəklər. Balığı sousla yaxud soussuz bişirirlər. Soussuz adətən bütöv balıq bişirilir. Bunun üçün balıq təmizlənir, duz, istiot səpilir, qızardıcı şkaflarda bişirilir. Bir çox hallarda balığı sousla bişirirlər. Bunun üçün porsiya tavalarına yağ yaxılır, bir az sous tökülür, qarnir, hazırlanmış balıq qoyulur, hamısı sousla aşqarlanır, üzərinə süzgəcdən keçirilmiş pendir səpilir, yağ tökülür və bişirilir. Sous altında porsiyalaşdırlmış tikələrə bölünmüş balığı qabırğa sümükləri çıxarılmış balıq fileləri ( dəri ilə yaxud dərisiz ) bişirilir. Balığı çiy halda, pörtlədilmiş halda yaxud qızardılmış halda da bişirmək olar.
. Sümüksüz dəri ilə birlikdə çiy balıq tikələrini (sudak, çay xanı balığı , treska, zubatka, amur və s.) yağ yaxılmış tavalara düzülür, duzlanır, istiotlanır, ətrafına təmizlənmiş halda qaynadılmış kartof dilimləri düzülür, ağ sousla aşqarlanır, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və yaxud üyüdülmüş suxari səpilir və bişirilir. Daha sonra tavanı peçin üzərinə qoyub sousu qaynama həddinə qədər çatdırırlar yoxsa balıq çiy qala bilər. Süfrəyə verilərkən balığın üzərinə əridilmiş yağ gəzdirilir və doğranmış göyərti səpilir.
Naxanın, sudakın, nərə balığının porsiyalaşdırlımış tikələri yağda qızardılır və içərisinə sous ə lavə edilmiş porsiyalı tavalara yerləşdirilir. Balığın üzərinə yağda pörtlədilmiş soğan, yağda pörtlədilmiş ağ göbələk yaxud da şampinyon göbələyi və 15
qaynadılmış yumurta dilimləri düzülür. Balığın ətrafına qızardılmış kartof düzülür və bunların hamısı birlikdə orta qatılıqlı xama sousu ilə aşqarlanır və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir. Daha sonra üzərinə yağ çilənir və qızardıcı ş kafda bişirilir. Süfrəyə verilərkən üzərinə xırdalanmış göyərti səpilir.[33]
Qiymələnmiş balıqdan xörəklər.
Qiymələnmiş balıq kütlədən kotlet, bitoçka, lülə balıq kəbabı , rulet, teftellər, şnitsellər, frikadellər hazırlanır.
Kotletlər oval formalı olub, sonluğu itiləşdirilmiş halda olurlar. Bitoçkalar isə yumru formada olurlar və onları ağ urvada urvalayırlar. Məmulatları bilavasitə süfrəyə verməzdən əvvəl qızardırlar. Yarımfabrikatları tavaya və yaxud qalın divarlı protvinlərdə 150-160 0 C qızdırılmış yağa qoyurlar. Ə vvəlcə bir tərəfi qızardılır, daha sonra o biri tərəfi qızardılır və qızartma qızardıcı ş kaflarda 5-7 dəqiqə ərzində tamamlanır. Süfrəyə qaynadılmış yaxud qızardılmış kartofla, makaronla, kartof püresi ilə , yaşıl noxudla verilir. Sous qismində tomat və yaxud tomatlı-soğanlı xama sousu təqdim olunur.[12]
Qiymə kütləsindən porsiyaya uyğun olaraq 3-5 kürəcik formalaşdırılır, unda urvalanır, qızardılır, protvinə qoyulur, tomat sousu ilə aşqarlanır və 10-15 dəqiqə ərzində pörtlədilir. Yüklə 2,85 Mb. Dostları ilə paylaş:
|