Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx

Pörtlədilmiş balıqdan xörəklər.  

 

 Balığı çiy yaxud əvvəlcədən qızardılmaq şərti ilə  pörtlədirlər. Pörtlədilmiş 

halda    xırda  balıqları  və  dəniz  balıqlarını  hazırlamaq  daha  məqsədə  uyğundur: 

kombla, treska, zubatka, paltusa və s. 

 

Pörtlədilmə  zamanı  sümüklər    yaxşıca  yumşalır,  ona  görə  də  balığı 

sümükləri  ilə  birlikdə    hissələrə  ayırmaq  olar.  Duzlu    balığı  istifadə  etmək  daha 

məqsədə uyğundur. 

 

Duzlanma  zamanı    balıq  ekstraktiv  maddələrin  bir  hissəsini    itirir,  

toxumaların  strukturu  dəyişir,  zülalların    bir  hissəsi    denaturatlaşır  və  onlardan 

hazırlanan  xörəklər  quru  və  bərk  olur.  Suda  pörtlətmə  bu  çatışmamazlığı  aradan 

qaldırır. 

 

Soğanla  süddə  pörtlədilmiş  treska.

  Treskanın  filesini  dərisi  ilə  birlikdə 

porsiyalara  ayırırlar,unda  urvalayır    və  əsas  üsulla    qızardırlar.  Balığı  qazana 

yığırlar, üzərinə çiy doğranmış soğan töküb hamısı birlikdə  yüngülcə qızardırlar, 

daha  sonra  üzərinə  isti  süd  töküb  hazır  olana  qədər    pörtlədirlər    və  qaynadılmış  

kartofla birlikdə  üzərinə xırdalanmış göyərti səpib süfrəyə verirlər.[39] 

 

Tomat  sousunda  pörtlədilmiş  balıq.

  Tez-tez  hallarda    tomat  sousunda 

treskanı,  xeki  və  digər  balıq  növlərini,  həmçinin    kiçik  balıqları  bütöv  halda   

(salaka  və  s.  )  pörtlədirlər.    Çiy  balığı  dərisi  və  sümüyü  ilə  birlikdə 

porsiyalaşdırılmış tikəllərini  və ya  kiçik balıqları  ( başsız ) qazana qoyub tomat 

sousu əlavə edib pörtlədirlər. Süfrəyə  qaynadılmış kartofla birlikdə verirlər.