Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx

2.2.3.  Balıq xörəklərində xörək duzunun miqdarının təyini (Arbitiraj üsul). 

Həcmi  200  ml  olan ölçülü kolbaya  2qr  balıq  farşı  töküb,  üzərinə 40-45 

0

C 

temperaturda  isidilmiş  distillə  suyundan kolbanın həcminin 

−  3\4  -  ə  qədər  əlavə 

edilir. Qarışıq 15-20 dəq saxlanılır. Hər 5 dəqiqədən bir kolba möhkəm çalxalanır. 

Hər  çalxalanma  azı  yarım  dəqiqə  davam  etməlidir.  Farşı  soyuq  suda  da  (otaq 

temperaturunda)  saxlamaq  olar,  ancaq  bu  zaman  ekstraksiyanın  vaxtı  25-30  dəq 

uzadılır. Kolbadakı maye otaq temperaturuna qədər soyudulur (kran altında və ya 

soyuq suya salmaqla) ölçüyə qədər su əlavə edilir. Çalxalanır və ya kağız filtrdən 

yaxud  iki  qat  cunadan  filtrlənir.  Filtrləmə  zamanı  kolbanın  ağzı  saat  şüşəsi  ilə 

örtülür.  lk  20-30ml  filtrat  atılır.  Həmin  filtratdan  25ml  konus  şəkilli  kolbaya 

töküb,  üzərinə  indikator  kimi  2-3  damcı  xromturşulu  kaliumun  doymuş  məhlulu 

ə

lavə edilir  və 0,1n azot turşulu gümüşlə  qırmızı-qonur  rəng itənə qədər titrlənir. 

Hesablama aşağıdakı düsturla aparılır : [21]. 

                     X= 

଴.଴଴ହ଼ହ∙௔∙ଶ଴଴∙ଵ଴଴

ଶହ.ଶ

 =2,34% 

burada X- xörək duzunun %-lə miqdarı, a – titrləməyə sərf olunan 0,1N azot 

turşulu gümüşün ml-lə miqdarı. 

 Dövlət  standartının  tələblərinə  uyğun  olaraq,  xörək  duzunun  (NaCl)  faizlə 

göstəriciləri:  qurudulmuş  balıqda  11-14%,  soyuq  hisə  verilmiş  balıqda  5-17%, 

duzlu-qurudulmuş balıqda 10-12%.