Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi

1.1.9.4. 
Mexaniki  üsulla  sümükdən  ayrılan 
quş  əti,  soyudulmuş,  dondurulmuş 
bloklarda  sümük  qalığı,  dondurul-
muş sümüklü yarımfabrikat 
1·10
6
 
- 
25 
25 qr-da  L monocytoge- 
nes   yol verilmir. 
1.1.9.5. Quş dərisi 
1·10
6
 
- 
25 
həmin qaydada 
Ġndeks,  məhsul qrupları 
Göstəricilər 
 
Yol  verilən  hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.1.10. 
Qida 
üçün 
əlavə 
quş 
məhsulları,  (subprodukt),  qida 
üçün əlavə quş məhsullarından  
yarımfabrikatlar. 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
0,6 
 
arsen 
1,0 
 
kadmium 
0,3 
 
civə 
0,1 
 
Antibiotiklər, pestisidlər, radionuklidlər 
1.1.9. bəndinə uyğun 
 
 
Mikrobioloji    göstəricilər:
 
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
 
Qeyd 
 
BÇQB 
(koliformalar) 
Patogenlər o, cümlədən 
salmonellalar 
1.1.10.1. 
Qida  üçün  əlavə  quş  məhsul-
ları, (subproduktlar), qida üçün 
əlavə 
quş 
məhsullarından 
yarımfabrikatlar 
1·10
6
 
- 
25 
 
25 qr-da 
L.monocytoge- 
nes  yol verilmir. 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.1.11.  
Quş  ətindən  istifadə  edilən 
kolbasa 
məmulatları, 
hisə 
verilən kulinariya məmulatları 
Toksiki  elementlər: 
 
 
qurğuşun 
0,5 
 
arsen 
0,1 
 
kadmium 
0,05 
 
civə 
0,03 
 
Benz(a) piren 
0,001 
hisə verilmiş məhsullar üçün 
Nitrozaminlər: 
NDMA və NDEA cəmi 
0,002 
 
0,004 
hisə verilmiş məhsullar üçün 
Antibiotiklər,   pestisidlər, 
radionuklidlər 
1.1.9.bəndinə uyğun 
 
Mikrobioloji   göstəricilər: 
Ġndeks, məhsul qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
Qeyd 
BÇQB 
(kolifor- 
malar) 
Sulfitreduk-
siyaedici 
klostridilər 
S. 
aureus 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
1.1.11.1 
Quru hisə verilmiş, çiy qaxac 
edilmiş kolbasa məmulatları 
- 
0,1 
0,01 
1,0 
25 
1 qr.  E.coli yol veril-
mir. 25 qr-da L.mono-
cytgenes yol verilmir. 
1.1.11.2. 
Doğranmış  və  vakuum  altın-
da  qablaşdırılmış  quru  hisə 
verilmiş, çiy qaxac edilmiş 
 kolbasa  məmulatları 
- 
0,1 
0,1 
1,0 
25 
1  qr-da    E.coli  yol 
verilmir. 
25 qr-da L.monocyto- 
genes yol verilmir. 

14 
 
 
 
 
 
1.1.11.3.  
Kolbasa məmulatları 
- yarım-hisə verilmiş 
- 
1,0 
0,01 
1,0 
25 
 
-doğranmış  və  vakuum  altında 
qablaşdırılmış 
- 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
 
1.1.11.4. 
Bişmiş kolbasa məmulatları  (kol-
basalar,sosiskalar,ət çörəkləri, sar-
delkalar, ruletlər, vetçina və s.) 
1·10
3
 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
sosiskalar və 
sardelkalar üçün 25-
qr-da L.monocyto-
genes yol verilmir 
1.1.11.5. 
Bişmiş-hisə verilmiş kolbasalar 
- 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
 
1.1.11.6. 
Qızardılmış,bişmiş-hisə  verilmiş, 
hisə  verilmiş  quş  cəmdəyi,cəmdək 
hissələri və məmulatlar 
1·10
3
 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
 
1.1.11.7. 
Quru hisə verilmiş, çiy qaxac edil-
miş  quş  cəmdəyi,cəmdək  hissələri 
və məmulatlar 
1·10
3
 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
1qr.E.coli yol verilmir  
25 qr-da 
L.monocytogenes  yol 
verilmir 
1.1.11.8. 
Döyülmüş    quş  ətindən  kulinariya 
məmulatları 
1·10
3
 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
 
1.1.11.9. 
 Quş ətindən tez dondurulan hazır xörəklər: 
-qızardılmış,qaynadılmış 
1·10
4
 
0,1 
- 
1,0 
25 
Enterococcuc 
1·10
4
 
KƏGV/qr-dan  çox olmamalı  
-döyülmüş  ətdən  sousla  və  (və  ya) 
qarnirlə 
2·10
4
 
     0,1 
- 
1,0 
25 
həmin qaydada 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
 
 
Yol verilən hədd,mq/kq,çox 
olmamalı 
Qeyd 
1.1.12. 
Qida  üçün  əlavə  quş  məhsulları 
(subprodukt), 
dəri 
istifadə 
olunmaqla hazırlanan ət məhsulları 
(paştetlər,içalat kolbasası və s). 
Toksiki  elementlər  
1.1.10 bəndinə uyğun 
 
Benz (a) piren və 
nitrozaminlər 
1.1.4 bəndinə uyğun 
 
Antibiotiklər, 
pestisidlər, 
radionuklidlər 
1.1.9.bəndinə uyğun 
 
Mikrobioloji  göstəricilər : 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir. 
Qeyd 
BÇQB 
(kolifor-
malar) 
Sulfitreduk-
siyaedici 
klostridilər 
S. 
aureus 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
1.1.12.1. 
Quş  ətindən  paştetlər,o 
cümlədən  quş  içalatından 
istifadə olunmaqla. 
2·10
3
 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
25 qr-da L. monocyto- 
genes yol verilmir. 
1.1.12.2. 
Quş 
qara 
ciyərindən 
paştetlər. 
5·10
3
 
1,0 
0,1 
0,1 
25 
25 qr-da L. monocyto- 
genes yol verilmir. 
1.1.12.3. 
Quşdan  həlməşik  məhsul-
lar:  zelslər, studenlər, şirə 
gəzdirilənlər 
və 
s. 
o   
cümlədən  ətlik  heyvanla-
rın  əti  istifadə  olunmaqla    
assortilər. 
2·10
3
 
1,0 
0,1 
1,0 
25 
 

15 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol  verilən   hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.1.13. 
 Quş 
konservləri 
(quş 
ətindən  və ət-bitkidən***, 
o  cümlədən  paştet  və 
qiymədən) 
     
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
 
 
0,5 
 
0,6 
paştet 
1,0 
yığılmış tənəkə qabda konservlər üçün 
arsen 
 
0,1 
 
1,0 
paştet 
kadmium 
 
0,05 
 
0,3 
paştet 
0,1 
yığılmış tənəkə qabda konservlər  üçün 
Civə 
 
0,03        
paştet 
0,1 
 
qalay 
200,0 
yığılmış tənəkə qabda konservlər  üçün 
xrom 
0,5 
həmin qaydada 
Nitrozaminlər:: 
NDMA və NDEA cəmi 
0,002 
 
Pestisidlər**: 
heksaxlorsikloheksan 
(α,β,γ - izomerlər) 
0,1 
 
DDT 
və 
 
onun 
metabolitləri 
0,1 
 
Nitratlar 
200 
ət-bitkidən 
Antibiotiklər, pestisidlər, 
radionuklidlər 
1.1.9.bəndinə uyğun 
 
Mikrobioloji  göstəricilər: 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
Tələblər 
1.1.13.1. 
Quş ətindən pasterizə olunmuş konservlər  
Hazırkı  Sanitariya  qaydalarının  8-ci  əlavəsinə  uyğun  olaraq 
«D»  qrupu  konservləri  üçün  sənaye  sterilliyi  tələblərini 
ödəməlidirlər. 
1.1.13.2. 
 Bitki  əlavə  olunmuş  və  əlavə  olunmamış  quş  ətindən 
sterilizə olunmuş konservlər, o cümlədən paştetlər 
Hazırkı  Sanitariya  qaydalarının  8-ci  əlavəsinə  uyğun  olaraq 
«A»  qrupu  konservləri  üçün  sənaye  sterilliyi  tələblərini 
ödəməlidirlər. 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.1.14. 
Quş 
ətindən 
sublimasiya 
edilmiş  və  isti  ilə  qurudulmuş 
məhsullar 
Toksiki elementlər: 
1.1.9.bəndinə uyğun 
İlkin  və  son  məhsulda  quru 
qalığın  nəzərə  alınması  ilə 
ilkin məhsulda hesablanır 
Nitrozaminlər: 
NDMA və  NDEA cəmi 
1.1.13.bəndinə uyğun 
 
Pestisidlər** 
 
 
Antibiotiklər, 
pestisidlər və radionuklidlər 
1.1.9.bəndinə uyğun 
 
 
 
 
Mikrobioloji    göstəricilər: 
Ġndeks,məhsul qrupları 
 
 
 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
Qeyd 
 
BÇQB 
(kolifor-malar) 
 
 
S.aureus 
 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
1.1.14.1. 
Sublimasiya  ilə  qurudulmuş 
cücə qiyməsi 
1·10
4
 
0,01 
0,1 
25 
1qr-da    Proteus   
yol  verilmir 
1.1.14.2. 
İsti  ilə  qurudulmuş  toyuq 
qiyməsi 
5·10
3
 
0,1 
0,1 
25 
həmin qaydada 
1.1.14.3. 
Qurudulmuş quş əti  məhsulları 
1·10
4
 
0,1 
0,01 
25 
həmin qaydada 

16 
 
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox 
olmamalı 
Qeyd 
1.1.15. 
Yumurta  və  maye    yumurta  məhsulları 
(melanj,zülal,yumurta sarısı) 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
0,3 
 
arsen 
0,1 
 
kadmium 
0,01 
 
civə 
0,02 
 
Antibiotiklər*: 
levomisetin 
yol verilmir 
<0,01 
tetrasiklin qrupu 
yol verilmir 
<0,01 
streptomisin 
yol verilmir 
<0,5 
basitrasin 
yol verilmir 
<0,02 
Pestisidlər**: 
heksaxlorsikloheksan 
(α,β,γ- izomerlər) 
0,1 
 
DDT və onun 
metabolitləri 
0,1 
 
Radionuklidlər: 
sezium-137 
80 
Bk/kq 
stronsium-90 
50 
həmin qaydada 
 
Mikrobioloji   göstəricilər:
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir. 
Qeyd 
BÇQB 
(kolifor- 
malar) 
 
S. 
aureus 
Protey 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
 
 
1.1.15.1. 
Dietik  toyuq  yumurtası,bildirçin 
yumurtası 
1·10
2
 
0,1 
- 
- 
125* 
*hər  biri  25  qr.olan  5 
nümunədə  yol    veril-
mir;  müayinə  yumurta 
sarısında aparılır. 
1.1.15.2. 
toyuq  və  digər  quşların  süfrə 
yumurtası 
5·10
3
 
0,01 
- 
- 
125* 
*həmin  qaydada 
Maye yumurta məhsulları: 
1.1.15.3. 
-Omlet  üçün  süzülmüş,  pasterizə 
edilmiş, yumurta qatışıqları 
1·10
5
 
0,1 
1,0 
1,0 
25 
 
-dondurulmuş:  melanj,  yumurta 
sarısı,  zülal,  o  cümlədən  duzlu, 
yaxud 
şəkərli,  omlet 
üçün 
qatışıqlar 
5·10
5
 
0,1 
1,0 
1,0 
25 
 
 
 
Ġndeks,məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən 
hədd,mq/kq,çox 
olmamalı 
Qeyd 
1.1.16. 
Quru  yumurta  məhsulları  (yumurta 
tozu,sarısı və zülalı) 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
3,0 
 
arsen 
0,6 
 
kadmium 
0,1 
 
civə 
0,1 
 
Antibiotiklər, 
pestisidlər, 
radionuklidlər 
1.1.15. bəndinə uyğun 
ilkin  və  son  məhsulda 
quru  qalığın  nəzərə 
alınması 
ilə 
ilkin 
məhsulda hesablanır 
 
 
 

17 
 
 
Mikrobioloji   göstəricilər: 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
 
 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, çox  
olmamalı 
 
 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
 
 
 
Qeyd 
 
 
BÇQB 
(koliformalar) 
S.au
reus 
Pro
tey 
Patogenlər, 
o cümlədən 
salmonel-
lalar 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
1.1.16.1. 
Yumurta 
tozu, 
melanc  
(enteral 
qidalanma 
məhsulları üçün) 
5·10
4
 
0,1 
1,0 
1,0 
25 
 
1.1.16.2. 
 Quru yumurta sarısı, 
melanc, zülal, omlet  üçün  
qatışıqlar 
1·10
5
 
0,1 
1,0 
1,0 
25 
 
1.1.16.3. 
Sublimasiya ilə qurudulmuş yumurta  məhsulları: 
-yumurta sarısı 
5·10
4
 
0,01 
1,0 
- 
25 
 
-zülal,albumin 
1·10
4
 
0,1 
1,0 
- 
25 
 
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, mq/kq, 
çox olmamalı 
Qeyd 
1.1.17. 
Quru 
yumurta 
sarısı 
(albumin) 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
0,5 
 
arsen 
0,2 
 
kadmium 
0,05 
 
civə 
0,03 
 
Antibiotiklər, pestisidlər, 
radionuklidlər 
1.1.15.bəndinə uyğun 
İlkin və son məhsulda quru qalığın 
nəzərə alınması ilə ilkin  məhsulda 
hesablanır  
 
*Qrizin,basitrasin və tetrasiklin qrupu antibiotiklərinin təyini üzrə kimyəvi üsullardan istifadə zamanı onların v/qr-
da faktiki miqdarları standartın fəallığı üzrə hesablanır.  
**Ərzaq  xammallarının  istehsalı  zamanı  istifadə  olunmuş  pestisidlərin  də  qalıq  miqdarına  nəzarət  etmək  lazımdır 
(3.12., 3.13.bəndlərinə baxmalı). 
***Kolbasa məmulatları və ət-bitki konservləri üçün təhlükəsizlik göstəricilərinin hesablanması əsas xammal 
növləri üzrə həm kütlə payı, həm də normalaşdırılan kontaminantların yol verilən həddləri üzrə həyata keçirilir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

18 
 
1.2.Süd və süd məhsulları 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.2.1. 
Çiy  və  termiki  emaldan  keçmiş 
süd  və  qaymaq,ayran,  süd 
zərdabı, 
maye 
turş 
süd 
məhsulları,  o  cümlədən  yoqurt, 
xama, süd əsaslı içkilər 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
0,1 
 
arsen 
0,05 
 
kadmium 
0,03 
 
civə 
0,005 
 
Mikotoksinlər: 
aflatoksin M
1
; 
0,0005 
 
Antibiotiklər*: 
 
 
levomisetin 
yol verilmir 
<0,01 
tetrasiklin qrupu 
yol verilmir 
<0,01 v/qr 
streptomisin 
yol verilmir 
<0,5   v/qr 
penisillin 
yol verilmir 
<0,01 v/qr 
İnqibitor maddələr 
yol verilmir 
çiy süd və qaymaqlar 
Pestisidlər**: 
heksaxlorsikloheksan –
(α,β,γ- izomerlər) 
0,05 
 
süd,ayran,süd  zərdabı,maye  turş 
süd məhsulları, süd əsaslı içkilər 
1,25 
qaymaq,  xama  -  yağa  görə 
hesablanır 
DDT 
və 
onun 
metabolitləri 
0,05 
 
süd, ayran, süd zərdabı, maye turş 
süd məhsulları, süd əsaslı içkilər 
1,0 
qaymaq, 
xama-yağa 
görə 
hesablanır 
Radionuklidlər: 
sezium- 137 
100 
Bk/l 
stronsium -90 
25 
həmin  qaydada 
 
 
Mikrobioloji  göstəricilər:
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr,sm
3
 ) 
 yol verilmir 
Qeyd 
BÇQB (kolifor-
malar) 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
11.2.1.1. Çiy süd 
-əla növ 
3·10
5
 
- 
25 
somatik  hüceyrələr  1  sm
3
-da  5·10
5
-dən 
çox olmamalı 
-birinci növ 
5·10
5
 
- 
25 
somatik  hüceyrələr  1  sm
3
-da  5·10
6
-dan 
çox olmamalı 
-ikinci növ 
4·10
6
 
- 
25 
həmin qaydada 
1.2.1.2. Pasterizə edilmiş süd, süd zərdabı, ayran: 
-istehlak qabında 
1·10
5
 
0,01 
25 
1 sm
3
 S.aureus olmasına yol verilmir 
25  sm
3
-da  L.monocytogenes  olmasına 
yol verilmir 
-bidon və sisternlərdə 
2·10
5
 
0,01 
25 
0,1 sm
3
 S.aureus olmasına yol verilmir 
25  sm
3
-da  L.monocytogenes  olmasına 
yol verilmir. 
1.2.1.3. Pasterizə edilmiş qaymaqlar 
-istehlak qabında 
1·10
5
 
0,01 
25 
1 sm
3
-da S.aureus olmasına yol verilmir; 
25 sm
3
-da L.monocytogenes olmasına yol 
verilmir 
-bidonlarda 
2·10
5
 
0,01 
25 
0,1 sm
3
 S.aureus olmasına yol verilmir; 
25 sm
3
-da L.monocytogenes olmasına yol 
verilmir 
1.2.1.4. Bişirilmiş süd 
2,5·10
3
 
1,0 
25 
 
1.2.1.5.    Sterilizə  edilmiş 
süd və qaymaq 
Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq  istehlak qabında sterilizə edilmiş 
süd və qaymaq üçün sənaye  sterilliyi tələblərini ödəməlidirlər. 

19 
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
 
Süd turĢu 
mikroorqa-
nizmlərinin 
miqdarı 
KƏGV/qr 
Məhsulun kütləsində (qr,sm
3
) yol 
verilmir 
Mayalar, 
kiflər, 
KƏGV 
/qr, 
çox ol- 
mamalı 
Qeyd 
BÇQB 
(kolifor-
malar) 
S. 
aureus 
Patogenlər 
o cümlə-
dən salmo-
nellalar 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
1.2.1.6. 
 Maye turş süd məhsulları, 
o 
cümlədən 
yararlılıq 
müddəti  72  saatdan  çox 
olmayan yoqurt 
- 
0,01 
1,0 
25 
- 
 
1.2.1.7.  
Maye 
turş 
süd 
məhsulları,o 
cümlədən 
yararlılıq 
müddəti 
72 
saatdan çox olan yoqurt 
1·10
7-
dən az 
olmayaraq** 
0,1 
1,0 
25 
maya-
50* 
kif-50 
*maya 
istifadə 
edil-
məklə 
hazırlanan 
içkilərdən başqa 
**termiki 
emaldan 
keçmiş məhsullar  üçün  
normalaşdırılmır 
1.2.1.8. 
Yararlılıq müddəti 72 saat-
dan çox olan, bifidobakte- 
riyalarla zənginləşdirilmiş 
maye turş süd məhsulları 
1·10
7-
dən az 
olmayaraq; 
bifidobakteriy
alar 1·10
6-
dan
 
az olmayaraq 
0,1 
1,0 
25 
maya-
50* 
kif-50 
*maya 
istifadə 
edilməklə 
hazırlanan  içkilərdən 
başqa. 
1.2.1.9. Ryajenka 
- 
1,0 
1,0 
25 
- 
 
1.2.1.10. 
Xama  və  xama  əsaslı 
məhsullar. 
- 
0,001* 
1,0 
25 
maya-
50** 
kif-50** 
 
*termiki  emaldan  keç-
miş  məhsullar  üçün-
0,01; 
** yararlılıq müddəti 72 
saatdan 
çox 
olan 
məhsullar üçün 
 
Ġndeks, məhsul  qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən 
hədd,mq/kq (l),çox  
olmamalı 
Qeyd 
1.2.2. 
Kəsmik və kəsmik məhsulları, 
pastavari zülallı süd məhsulları 
 
 
 
 
 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
0,3 
 
arsen 
0,2 
 
kadmium 
0,1 
 
civə 
0,02 
 
Mikotoksinlər: 
aflatoksin M
1 
0,0005 
 
Pestisidlər**: 
heksaxlorsikloheksan (α,β,γ- 
 izomerlər) 
1,25 
yağa görə hesablanmaqla 
DDT və onun metabolitləri 
1,0 
həmin qaydada