Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi
Yüklə 4,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Antibiotiklər, radionuklidlər 1.2.1. bəndinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər : Ġndeks, məhsul qrupları Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor- ma-lar) S. aureus Patogenlər, o cümlədən almonellalar Mayalar və kiflər, KƏGV/qr, çox olmamalı 1.2.2.1. Yararlılıq müddəti 72 saatdan çox olmayan kəsmik və kəsmik məmulatları 0,001 0,1 25 - 1.2.2.2. Yararlılıq müddəti 72 saatdan çox olan kəsmik və kəsmik məmulat- ları, o cümlədən dondurulmuş 0,01 0,1 25 maya-100 kif-50 1.2.2.3. Termiki emaldan keçmiş kəsmik məmulatları 0,01 1,0 25 maya və kif-50 20 1 2 3 4 5 6 1.2.2.4. Süd zərdabından albumin kütləsi 0,1 0,1 25 maya -100 kif-50 MAFAnMM- KƏGV/qr, 2·10 5 -dən çox olmamalı (süd turşusu mikroflorası ilə hazırlanan məh- sullardan başqa) Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq (l) çox olmamalı Qeyd 1.2.3. Süd məhsulu konservləri (süd,qaymaq, ayran, zərdab, şəkərlə qatılaşdırılmış, sterilizə edilmiş qatılaşdırılmış süd) Toksiki elementlər: qurğuşun 0,3 arsen 0,15 kadmium 0,1 civə 0,015 qalay 200,0 yığılmış tənəkə qabda konservlər üçün xrom 0,5 xromlanmış qabda konservlər üçün Mikotoksinlər: aflatoksin M 1 0,0005 Pestisidlər 1.2.2. bəndinə uyğun Antibiotiklər 1.2.1.bəndinə uyğun Radionuklidlər: sezium-137 300 Bk/kq stronsium-90 100 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks,məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor- malar) Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1 2 3 4 5 1.2.3.1. Bankalarda sterilizə edilmiş qatılaşdırılmış süd Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «A» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərini ödəməlidir. 1.2.3.2. Şəkərli qatılaşdırılmış süd: -istehlak qabında 2·10 4 1,0 25 -nəqliyyat qabında - 1,0 25 1.2.3.3. Ayran,süd zərdabı, şəkərli qatılaşdırılmış qaymaq 5·10 4 1,0 25 1.2.3.4. Qatılaşdırılmış südlə və şəkərlə təbii qəhvə, kakao, şəkərli qatılaşdırılmış qaymaq 3,5·10 4 1,0 25 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, (l) çox olmamalı Qeyd 1.2.4. Quru süd məhsulları:süd, qaymaq, turş süd məhsulları, içkilər, dondurma üçün qatışıqlar, zərdab və ayran Toksiki elementlər, mikotok- sinlər və antibiotiklər 1.2.1. bəndinə uyğun bərpa edilmiş məhsulda hesablanmaqla Pestisidlər** heksaxlorsikloheksan (α,β,γ- izomerlər) 1,25 yağa görə hesablanmaqla DDT və onun metabolitləri 1,0 həmin qaydada Radionuklidlər: sezium-137 500 Bk/kq stronsium-90 200 həmin qaydada 21 Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir Qeyd BÇQB (koliforma- lar) S.aureus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.2.4.1. Üzlü quru inək südü 5·10 4 0,1 1,0 25 1.2.4.2. Yağsızlaşdırpılmış quru süd: -birbaşa istifadə üçün 5·10 4 0,1 1,0 25 -sənaye emalı üçün 1·10 5 0,1 1,0 25 1.2.4.3. Quru süd içkiləri 1·10 5 0,01 1,0 25 Kif-50 KƏGV/qr - dan çox olmamalı 1.2.4.4. Quru qaymaqlar, şəkərli quru qaymaqlar 7·10 4 0,1 1,0 25 1.2.4.5. Quru süd zərdabı 1·10 5 0,1 1,0 25 Kif-50 KƏGV/qr - dan çox olmamalı maya-100 ƏGV/qr- dan çox olmamalı 1.2.4.6. Quru ayran 5·10 4 0,1 1,0 25 həmin qaydada Ġndeks,məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd,mq/kq (l) çox olmamalı Qeyd 1.2.5. Süd zülallarının konsentratları, kafein, kafeinatlar, süd zülalları hidrolizatları «Digər məhsullar» bölməsinin 1.9.2. bəndinə baxmalı 1.2.6. Pendirlər (bərk, yarımbərk, yumşaq, əridilmiş, duzlu məhlula qoyulmuş) Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,3 kadmium 0,2 civə 0,03 Mikotoksinlər,antibiotiklər 1.2.1.bəndinə uyğun Pestisidlər 1.2.2.bəndinə uyğun Radionuklidlər: sezium-137 50 Bk/kq stronsium-90 100 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr,çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir. Qeyd BÇQB (koliformalar) Patogenlər,o cümlədən salmonellalar 1.2.6.1. Pendirlər (bərk, yarımbərk, duzlu məhlula qoyulmuş, yumşaq) - 0,001 25 S.auerus 500 KƏGV/qr- dan çox olmamalı; 25 qr-da L. monucytogenes olmasına yol verilmir. 1.2.6.2.ƏridilmiĢ pendirlər -aşqarsız 5·10 3 0,1 25 Kif-50 KƏGV/qr-dan çox olmamalı Maya-50 KƏGV/qr çox olmamalı aşqarlı 1·10 4 0,1 25 Kif-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı; Maya-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı. 22 Ġndeks,məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq (l) çox olmamalı Qeyd 1.2.7. Süd əsaslı dondurmalar Toksiki elementlər, mikotoksinlər, anti- biotiklər, radionuklidlər 1.2.1.bəndinə uyğun. Pestisidlər 1.2.2.bəndinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks,məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir Qeyd BÇQB (koliformalar) S. aureus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.2.7.1. Bərk dondurmalar 1·10 5 0,01 1,0 25 25-qr-da L.monocytogenes olmasına yol verilmir. 1.2.7.2. Yumşaq dondurmalar 1·10 5 0,1 1,0 25 həmin qaydada 1.2.7.3. Yumşaq dondurma üçün maye qatışıqlar 3·10 4 0,1 1,0 25 həmin qaydada 1.2.7.4. Yumşaq dondurma üçün quru qatışıqlar 5·10 4 0,1 1,0 25 həmin qaydada Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd,mq/kq (l) çox olmamalı Qeyd 1.2.8 İnək yağı «Yağ xammaları və piy məhsulları» bölməsinin 1.7.6. bəndinə baxmalı 1.2.9. Turş süd məhsullarının,turş kərə yağının və pendirlərin istehsalı üçün bakterial maya kulturaları Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 0,2 kadmium 0,2 civə 0,03 Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor- malar) S. aureus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.2.9.1. Kefir üçün simbiotik mayalar (maye) - 3,0 10,0 100 Kif-5 KƏGV/qr-dan çox olmamalı 1.2.9.2. Turş süd məhsullarının, turş kərə yağının və pendirlərin istehsalı üçün təmiz kulturalardan mayalar: -maye, o cümlədən dondurulmuş 1·10 8* 10,0 10,0 100 Kif və mayalar 5 KƏGV/qr çox olmamalı *qatılaşdırılmış mayalar üçün 1·10 10- dan az olmamalı -quru 1·10 9* 1,0 1,0 10 Kif və mayalar 5 KƏGV/qr çox olmamalı *qatılaşdırılmış mayalar üçün 1·10 10- dan az olmamalı 23 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq (l), çox olmamalı Qeyd 1 2 3 4 1.2.10. Maya və probiotik mikrofloranın becərilməsi üçün süd əsaslı quru qidalı mühitlər Toksiki elementlər: qurğuşun 0,3 arsen 1,0 kadmium 0,2 civə 0,03 Mikotoksinlər: aflatoksin M 1 0,0005 Pestisidlər**: heksaxlorsikloheksan- (α,β,γ -izomerlər) 1,25 yağa görə hesablanır DDT və onun metabolitləri 1,0 həmin qaydada Radionuklidlər: sezium-137 160 Bk/kq stronsium-90 80 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr,çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr,sm 3 ) yol verilmir Qeyd BÇQB (koliformalar) Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.2.10.1. Maya və probiotik mikrofloranın becərilməsi üçün quru qidalı mühitlər 5·10 4 0,01 25 0,01 qr-da sulfitreduksiya -edici klostridilərin olmasına yol verilmir. Ġndeks,məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd,mq/kq (l), çox olmamalı Qeyd 1.2.11. Qeyri-süd komponentləri ilə süd tərkibli məhsullar,o cümlədən dondurmalar Toksiki elementlər,mikotoksin- lər, antibiotiklər,pestisidlər, radionuklidlər Qeyri-süd komponentlərinin miqdarı və onların təhlükəsizliyinə tələblər nəzərə alınmaqla müəyyənləşdirilir. Mikrobioloji göstəricilər 1.2.1.-1.2.7.bəndlərinə uyğun *Streptomisin,penisillin və tetrasiklin qrupu antibiotiklərinin təyini üzrə kimyəvi üsullardan istifadə zamanı onların v/qr-la faktiki miqdarları standartın aktivliyi üzrə hesablanır. **Ərzaq xammallarının istehsalı zamanı istifadə olunmuş pestisidlərin də qalıq miqdarına nəzarət etmək lazımdır. (3.12,3.13. bəndlərinə baxmalı). 24 1.3.Balıq, qeyri-balıq vətəgələri obyektləri və onlardan hazırlanan məhsullar Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.3.1. Diri balıq, təzə soyudulmuş, dondurulmuş balıq, qiymə, file, dəniz məməlilərinin əti. Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 2,0 qılınc-balıq, tunes, ağbalıq arsen 1,0 şirin suda yaşayan 5,0 dənizdə yaşayan kadmium 0,2 civə 0,3 şirin suda yaşayan yırtıcı olmayan 0,6 şirin suda yaşayan yırtıcı 0,5 dənizdə yaşayan 1,0 tunes, ağbalıq, qılınc balıq Histamin 100,0 tunes, skumbriya, qızılbalıq, siyənək. Nitrozaminlər: NDMA və NDEA cəmi 0,003 Pestisidlər*: heksaxlorsikloheksan- (α,β,γ - izomerlər) 0,2 dənizdə yaşayanlar 0,03 şirin suda yaşayanlar DDT və onun metabolitləri 0,2 dənizdə yaşayanlar 0,3 şirin suda yaşayanlar 2,0 nərə,qızılbalıq,yağlı siyənək 0,2 dəniz heyvanlarının əti 2,4-D turşusu,onun duzları və efirləri yol verilmir şirin suda yaşayan Polixlorlaşdırılmış bifenillər 2,0 Radionuklidlər: sezium-137 130 Bk/kq stronsium-90 100 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor- malar) S. Aure- us Patogenlər, o cümlədən salmonellalar və L.mono- cytogenes 1.3.1.1. Xammal balıq, təzə balıq 5·10 4 0,01 0,01 25 V.parahaemolyticus-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı, dəniz balıqları üçün 1.3.1.2. Soyudulmuş, dondurulmuş balıq 1·10 5 0,001 0,01 25 həmin qaydada 1.3.1.3. Soyudulmuş, dondurulmuş balıq məhsulları: -balıq fillesi, xüsusi bölünmüş (hazırlanmış balıq) 1·10 5 0,001 0,01 25 həmin qaydada; vakuum altında qablaşdırılmış məhsulun 0,01 qr-da sulfitreduksiyaedici klos- tridilər olmasına yol verilmir. -balıq qiyməsi, formaya salınmış qiymə məmulatı, o cümlədən un komponentləri ilə 1·10 5 0,001 0,01 25 həmin qaydada -xüsusi keyfiyyətli qiymə 5·10 4 0,01 0,1 25* vakuum altında qablaşdırılmış məhsulun 0,1 qr-da sulfit- reduksiyaedici klostridilərin olmasına yol verilmir; *yalnız salmonellalar 25 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.3.2. Balıq konservləri və preservləri Toksiki elementlər: qurğuşun,arsen, kadmium,civə 1.3.1.bəndinə uyğun qalay 200 yığılmış tənəkə qablarda konservlər üçün xrom 0,5 xromlaşdırılmış qablarda konservlər üçün Benz (a) piren 0,001 hisə verilmiş məhsullar üçün Histamin, nitrozaminlər, pestisidlər, polixlorlaĢdırılmıĢ bifenillər, radionuklidlər 1.3.1. bindinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks,məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor -malar) S. aureus Sulfitre- duksiya- edici klostridilər Patogenlər, o cümlədən salmonellalar, L.monocytogenes 1.3.2.1. Doğranmış və doğranmayan balıqdan ədviyyatlı və xüsusi duzlanmış preservlər 1·10 5 0,01 - 0,01 25 Kif-10 KƏGV/qr- dan çox olmamalı, Maya-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı 1.3.2.2. Balıqdan az duzlu ədviyyatlı və xüsusi duzlanmış preservlər: -doğranmayan 1·10 5 0,01 1,0 0,01 25 Kif-10 KƏGV/qr-dan çox olmamalı, Maya-100 KƏGV/qr- dan çox olmamalı -doğranmış 5·10 4 0,01 1,0 0,01 25 həmin qaydada 1.3.2.3. Bitki yağı,sous əlavə olunmuş doğranmış balıqdan qarnirli və qarnirsiz preservlər (o cümlədən yağda qızılbalıqdan) 2·10 5 0,01 1,0 0,01 25 həmin qaydada 1.3.2.4 «Pasta» preservlər: -balıq pastaları 5·10 5 0,01 0,1 0,01 25 həmin qaydada -zülallı pastalardan 1·10 5 0,1 0,1 0,1 25 həmin qaydada 1.3.2.5. Termiki emaldan keçmiş balıqdan preservlər 5·10 4 1,0 1,0 1,0 25 1.3.2.6. Şüşə,alümin və tənəkə qablarda balıq konservləri Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «A» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərini ödəməlidirlər. 1.3.2.7. Şüşə qablarda pasterizə ed.balıq yarımkonservləri Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «D» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərini ödəməlidirlər. 26 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd mq/kq, çox lmamalı Qeyd 1.3.3. Qurudulmuş, qaxac edilmiş, hisə verilmiş, marinada qoyulmuş balıq, istifadə üçün hazır olan balıq kulinariyası və digər balıq məhsulları Toksiki elementlər,histamin və polixlorlaşdırılmış bifenillər 1.3.1.bəndinə uyğun ilkin və son məhsulda quru qalığın nəzərə alınması ilə ilkin məhsulda hesablanır. Nitrozaminlər: NDMA və NDEA cəmi 0,003 Radionuklidlər: sezium-137 260 Bk/kq stronsium-90 200 həmin qaydada Pestisidlər*: Heksaxlorsikloheksan (α,β,γ - izomerlər) 0,2 DDT və onun metabolitləri 0,4 2,0 qaxac balıq məmulat- ları, yağlı siyənək Benz (a) piren 0,001 hisə verilmiş balıq Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks , məhsul qrupları MAFAnMM KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor -malar) S. aureus Sulfitre- duksiya- edici klos- tridilər Patogen- lər, o cümlədən salmonel- lalar və L.mono- cytogenes 1 2 3 4 5 6 7 1.3.3.1. İsti hisə verilmiş balıq məhsul- ları, o cümlədən dondurulmuş 1·10 4 1,0 1,0 0,1 * 25 *vakuum altında qablaşdırılan 1.3.3.2. Soyuq hisə verilmiş balıq məhsulları: -dondurulmuş 1·10 4 0,1 1,0 0,1* 25 *həmin qaydada V.parahaemolyticus-10 KƏGV/qr-dan çox olma- omalı, dəniz balıqları üçün -doğranmış (tikələrlə, süfrə üçün) 3·10 4 0,1 1,0 0,1* 25 *həmin qaydada V.parahaemolyticus-10 KƏGV/qr-dan çox olma- malı, dəniz balıqları üçün -soyuq hisə verilmiş, doğranmış qaxac balıq məmulatları 7,5·10 4 0,1 1,0 0,1* 25 *vakuum altında qablaşdırılmış -balıq assortiləri, qaxac, vetçina, qiymə, ədviyyatlı məmulatlar 1·10 5 0,01 0,1 0,1* 25 *həmin qaydada Yüklə 4,52 Mb. Dostları ilə paylaş:
|