10.5.
Şərab materiallarının işlənməsinin texnoloj
i
sxemləri
ġirə və Ģərab materiallarının iĢlənməsi üçün xarici firmalar
tərəfindən yeni material və preparatlar tövsiyə edilmiĢdir:
müxtəlif jelatinlər, o cümlədən maye –Pulviklar,+
Hidroklar,+ Amoklar (Epogrup, Ġtaliya); Mejikol, Akvakol,
Qelisol (Martin Vialatte, Fransa); Erbijel, Jelatin –klar
(Dehler firması AFR);
balıq yapıĢqanının müxtəlif markaları: Finekol+ (Epogrup,
Ġtaliya); Kristalin (Martin – Vialatte, Fransa);
müxtəlif taninlər: Klar+, Blank+C (Epogrup, Ġtaliya);
Taniqal, TaniĢen, Vitanil VR (Martin Vialatte, Fransa);
silisium 4 oksid (Kizelzul) əsasında müxtəlif preparatlar:
Blankizit, Klar-zol 3-, Klar-zol Spidflok, Klar zol Super
(Dohler, AFR); Silflok (Epogrup, Ġtaliya); Silisol (Martin
Vialatte, Fransa) və b.
ġərab materialı və Ģərabların doldurulmağa davamlılığını və
sonrakı sabitliyini təmin etmək məqsədilə aĢağıdakı sabitləĢdirmə
sxemləri təsdiq olunmuĢdur.
Dönməyən zülal bulanıqlığına davamlı Ģərablar 1-ci və 5-ci
sxemə uyğun iĢlənir. 3-cü sxemlə metal kassı olacaq və ona
yoluxan Ģərablar iĢlənir. Fenol və zülal maddələrinin qarĢılıqlı
təsiri nəticəsində çökmüĢ məhsullardan əmələ gələn təkrar
bulanmalara davamsız Ģərablar 4a, yaxud 4b, sxeminə uyğun
iĢlənir. Kristal bulanıqlı Ģərablar 4b, yaxud 4v sxemi ilə iĢlənir.
Mikrobioloji bulanma və xəstəliyə tutula bilən Ģərab 5-ci sxemlə
iĢlənir. Lazım gələrsə, Ģərabların konpleks iĢlənməsi aparıla bilər.
Xüsusi texnoloji sxemlərlə adətən birdəfəlik iĢlənmə aparılır.
Ġstisna təĢkil edən hallarda, əgər Ģərab təkrar bulanarsa, saxlama və
daĢınmağa davamsız olarsa, təkrar iĢlənməyə icazə verilir.Bu
zaman 2, 4 və 5-ci sxemdəki əməliyyatlara icazə verilir. 1 və 3-cü
sxemlərdən yalnız arbitraj labaratoriyası və yuxarı orqanların
icazəsi ilə istifadə oluna bilər (təkrarən).
~ 236 ~
I sxem
ĠĢləmə müddəti,
günlə
Bentonitlə (lazım gəldikdə), jelatin, balıq yapıĢqanı ilə
birlikdə iĢləmə
1
Durulma
8-10
Süzgəcdən keçirməklə çöküntüdən ayırma, bundan əvvəl
yaxĢı olar ki, sentrifuqadan keçirilsin
1
CƏMĠ:
10-12
II sxem
Jelatin, yaxud balıq yapıĢqanı ilə yapıĢqanlama
1
Durulma
10-12
Süzgəcdən keçirməklə çöküntüdən ayırma
1
CƏMĠ:
12-14
III sxem
Sarı qan duzu ilə iĢləmə
1
Durulma
15-20
Süzülməklə çöküntüdən ayırma
1
CƏMĠ:
17-22
IV sxem
Soyuqla iĢlənən Ģərablar üçün:
a) axımda yetiĢdirmədən (süzmə, soyutma, soyuq
temperaturda süzmə)
1
b) soyuq axımda yetiĢdirməklə (süzmə, soyutma, 2-3 saat
soyuq axında yetiĢdirmək, soyuq Ģəraitdə süzmə)
1
v) 2-3 gün termos-sisterndə yetiĢdirmək (süzmə, soyutma,
3 günədək soyuq termos-rezervuarda yetiĢdirmək, soyuq
temperaturda süzmə)
3-4
V sxem
Ġsti ilə iĢlənən Ģərablar üçün: süzmə, 60-70
0
C-dək
qızdırma (lazım gələrsə qızdırılmıĢ Ģərabın bir neçə saat
müddətində yetiĢdirilməsi), süzmə
~ 237 ~
Dostları ilə paylaş: |