ÜÇÜNCÜ HISSƏ
ŞƏRAB
IN
XÜSUSİ
TEXNOLOGİYASI
On beşinci fəsil
TƏBİİ ŞƏRABLARIN
TEXNOLOGIYASI
Təbii Ģərablar Ģirədə olan Ģəkərin spirt əlavə etmədən tamamilə
və yaxud bir qədər qıcqırması nəticəsində alınır. Təbii Ģərablar
bakterisid və qida dəyərinə malik olub, yüksək qiymətləndirilir.
Təbii yol ilə alındığından və aĢağı spirtə malik olduğundan
alkoqolizmə qarĢı mübarizədə müvəfəqiyyətlə istifadə olunur. Ona
görə də inkiĢaf etmiĢ Ģərabçılıq ölkələrində istehsal olunan
Ģərabların əsas kütləsini təbii Ģərablar təĢkil edir. Məsələn, ABġ,
Almaniya, Fransa, Bolqarıstan, Rumıniya, Çexiya və Slovakiyanın
Ģərab zavodları əsasən təbii Ģərablar istehsal edir.
Təbii Ģərabların spirtliyi 9-13 h.%, bəzilərində isə 14-16 h.%
olur. TitrləĢən turĢuluğu 5-8 q/dm
3
arasında dəyiĢir. ġəkərin
kütlədə payı turĢ və xüsusi turĢ Ģərablarda 3q/dm
3
, kəmturĢ -5-
25q/dm
3
, kəmĢirin 30-80q/dm
3
arasındadır.
Təbii Ģərablar xarici
görünüĢünə, kimyəvi tərkibinə, orqanoleptiki xassələrinə və alınma
üsullarına görə ağ, qırmızı və çəhrayı olmaqla fərqləndirilir.
Dostları ilə paylaş: |