Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Тяркиби:
Bал – 500 qr.
Su – 2 lt.
Lимонун ширяси – 1 яdяd 
Zяфяран – 5 qr.
Щазырланмасы:
Вам одда бал суда щялл едilяряк гайнаdılır. Гайнадыгдан сонра онун цзяриня 
лимон  ширяси,  зяфяран  ялавя  едиliб  гарышдыrılır,  бу  мящлул  сойудугдан  сонра 
шярбят щазыр олур.
Laçın rayonu
 

İtburnu twamı
Тяркиби:
İтбурну (гуру вя йа ням щалда) – 2 kq.
Yumru düyü – 200 qr.
Dуз
Su – 2,5 lt. 
Щазырланмасы:
Итбурну  битэиси  суда  гайнадыlıб  щялл  биширilir.  Бишдикдян  сонра  язilяряк  аш-
сцзянин  сцзэяъиндян  кечирilir.  Даща  сонра  алынмыш  мят  бир  даща  тянзифдян 
кечирilяряк тохум вя тцклярини айrılır. Алынан мятин ичярисиня яввялъядян исла-
дылмыш дцйц вя 1 стякан су ялавя едиliб вам ходун цзяриндя дцйцсц бишянядяк 
биширilir. Бу тяам сойуг щалда гябул едилир. 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
154 ●
Cwbrayıl
 

Ovduq – 5 nwfwrlik (loru dildw atlama)
Тяркиби:
Qatıq – 1 lt.
Su – 400 qr.
Xiyar – 400 qram
Göy soğan – 1 dəstə
Keşniş, şüyüd – yarım dəstə
Reyhan – 1 dəstə
Duz
Hazırlanması:
Qaynadılıb soyudulmuş su qatıqla qarışdırılır. Xiyar və göyərti doğranıb durulaşdırıl-
mış qatığa qarışdırılır və soyuducuya qoyulur. Ovduq süfrəyə soyuq halda verilir. 
Laçın rayonu
 

Tut arağı
Лачында чайгыраьы кяндлярдя тут баьлары чох олдуьу цчцн бурада тямиз араг 
чякян уста кишиляр вар иди. Тутун илк цзцня хюнчяк дейилир. Хюнчяк йемяйя йараса 
да дошаба, мцряббяйя вя.с йарамыр. Тут йедди эцндян бир чырпылыр. Араг чякмяк 
цчцн чялляйя йыьылмыш тут там гыъгырмалыдыр. Буну билмяк цчцн гулаьыны чялляйин 
аьзына тутурсан. Илк вахтлар чяллякдян гыжылты ешидилир. Еля ки, гыжылты кясди, демяк тут 
там гыъгырыб, араг чякмяк олар. Мис габдан дцзялдилян, беля демяк мцмкцнся, 
мини  завод  даими  ахар  суйун  йанында  гурулур.  Гыъгырдылмыш  мящлулла  долу 
газанын  алты  аловландыгъа  газандан  галхан  бухар  цстцндян  су  ахан  боруда 
сойуйуб  майейя  чеврилир.  Яввял  газандан  тяхминян  бир  стякан  габаг  суйу 
дейилян  майе  эялир.  Араг  чякянляр  щямин  майени  айры  габа  йыьырлар.  Бундан 
сонра  эюз  йашы  кими  тямиз  араг  эялир.  Алтына  гойулан  габа  сцзцлдцкъя  тямиз 
араьын damcıları габын кянарында бойунбаьы кими дюврялянир. Щярдян борудан 
сцзцлян арагдан стякана тутуб оъаьа атырлар. О вахта гядяр ки, оъаьа атылан 
майе йанмыр. Бу заман араг габыны эютцрцб йериня габаг суйу йыьылмыш габы 
гойурлар. Инди эялян майе ися газанын дал суйу адланыр. Габа йыьылмыш габаг вя 
дал суйу тяркибиндя аз да олса спирт олдуьу цчцн нювбяти газанын ичиня тюкцлцр. 
Газанын алтыны чох эур галамаг олмаз, онда газан daşar.

---

4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu qÿnnadû mÿmulatlarû
● 155
4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu 
qÿnnadû mÿmulatlarû
Ağdam
 

Halva