2.8 Kÿtÿlÿr
● 151
2.8 Kÿtÿlÿr
Qubadlı
Çiriş kwtwsi
Çiriş kətəsini hazırlamaq üçün əvvəlcə tər çirişlər yığılır. Yuyub
təmizlədikdən sonra əsasən çirişin gövdəsinə yaxın hissəsindən xırda –xırda
doğranılır. Sonra suyu çəkilsin deyə aşsüzənə yığılır. Sonra xəmir hazırlanıb
yuxa(lavaş) formasında yayılır. Doğranmış çiriş yuxanın arasına yığılıb
adətən
aypara formasında bükülür. Bükməmişdən əvvəl çirişə müxəşər, duz və istiot
vurulur. Sonra kətə vam odda olan sacın üstündə bişirilir. Çiriş əsasən Qubadlı
rayonu ərazisində Həkəri çayı boyunca yamaclarda bitir. İstifadə üçün fevral,
mart aylarında bitən tər çiriçlərdən istifadə olunur.
Şuşa
rayonu
Göy kwtwsi
Тяркиби:
Un – 1 kq.
Yağ – 200 qr.
Quşəppəyi – 100 qr.
Cigirtkən – 100 qr.
Quzuqulağı – 100 qr.
Turşəng – 100 qr.
Əvəlik – 100 qr.
Qırxbuğum – 100 qr.
Cincilim – 100 qr.
Yarpız – 100 qr.
Nar və ya lavaşa turşusu – 50 qr.
Qarabaü mÿtbÿxi
152 ●
Hazırlanması:
Xəmir yoğurulur. Böyük yuxalar açılır. İçərisinə ancaq dağ göyləri doğranıb
qoyulur. Bu göylərə pencər deyilir: quşəppəyi, cigirtkən, quzuqulağı, turşəng,
əvəlik, qırxbuğum, cincilim, yarpız. Sacda bişirilir və süfrəyə veriləndə içərisinə
doğranmış yağ qoyulur. Duz, istiot, nar və ya lavaşa turşusu zövqə görə içliyə
vurulur.
Qubadlı
Qırxbuğum kwtwsi
Qırxbuğum kətəsini hazırlamaq üçün. Fərq yalnız ondadır ki, qırxbuğum
kətəsinə müxəşər və istiot əlavə edilmir. Qırxbuğum kətəsi,
gicitkən və digər
göyərti kətələri kimi bişdikdən sonra yağlanıb yeyilir.
Kwlbwcwr
Qırxbuğum kwtwsi
Qırxbuğumu (bəzi yerlərdə buna yolotu da deyirlər) doğrayıb yayılmış
yuxanın arasına qoyurlar. Sonra sacın üstündə təxminən 15-20
dəqiqə o üz-
bu üzünə çevrilə-çevrilə bişir. Sonra ona xama və yaxud da nəhrə yağı vurub
yeyirlər. Bu halda həddindən artıq ləzzətli olur.
Nəticə
İki rayonda da bu kətə eyni cür hazırlanır
