Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

           
Xocalı
 

Göywrtili qutab
Göywrti qutabı
Tərkibi:
İspanaq – 600 qr.
Baş soğan – 200 qr.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
142 ●
Keşniş – 300 qr.
Pendir – 60 qr.
Şüyüd – 200 qr.
Dağ keşnişi – 300 qr.
Yabanı halda bitən quzuqulağı – 100 qr. (turşəng)
Un – 600 qr.
Yağ – 100 qr.
Lavaşa – 20 qr.
Qatıq – 200 qr.
Duz.
Hazırlanması:
Göyərtilər yuyulur, doğrandıqdan sonra xırdalanmış pendir və ya şor, duz 
və istiot qatılaraq qarışdırılır. Xırda halda doğranılmış soğan  əlavə olunur. 
Ələnmiş una su, duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur və  xəmir yayılıb dairələr 
şəklində kəsilir. Göyərti dairələrin bir tərəfinə qoyulur, o biri tərəfi isə üstünə 
qatlanır, aypara şəklində bükülür və hər iki üzü tavada qızardılır. Süfrəyə verilən 
zaman qutabın üstünə yağ çəkilir və ayrıca olaraq yanında qatıq verilir.
Cwbrayıl 
 

Göywrti qutabı 
Tərkibi:
İspanaq – 1 dəstə
Keşniş – 1 dəstə
Şüyüd – 1 dəstə
Buğda unu 500 qr.
Yağ – 200 qram
Qatıq – 200 qr.
Duz
Hazırlanması:
Göyərti yuyulur, xırda doğranır. Ələnmiş un, su, duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur 
və  xəmir yayılır, dairələr  şəklində  kəsilir. Göyərti dairələrin bir tərəfinə 
qoyulur, o biri tərəf isə üstünə qatlanır, aypara şəklində bükülür, hər tərəfi 
sacda qızardılır. Süfrəyə verilən zaman yağ və qatıqla verilir.

---

2.6 Tÿrÿvÿz vÿ gþyÿrtidÿn xþrÿklÿr
● 143
Ağdam 
 

Göy qutabı
Tərkibi:
İspanaq – 600 qr.
Keşniş – 600 qr.
Nanə – 400 qr.
Turşəng 400 qr.
Cincilim 600 qr.
Quşəppəyi – 600 qr.
Göy soğan 600 qr.
Un – 3 kq. 
Qatıq – 500 qr.
Kərə yağı – 200 qr.
Duz
Hazırlanması:
Göyərtilər təmizlənib yuyulur, sonra doğranılır. Un, duz, su ilə xəmir yoğrulur, 
xırda kündələr tutulur, yayılır. İçərisinə göy qoyulur, qıraqları bükülüb sacda 
bişirilir, boşqaba yığıldıqca yağlanır. Süfrəyə qatıqla verilir. 
Nəticə
Göy qutabının hazırlanması Xocalı və Cərayıl rayonunda fərqlidir. Fərq 
ondan ibarətdir ki, Xocalı rayonunda göyərtinin içinə şor və ya pendir vuru-
lur. Cəbrayıl rayonunda isə qutabın hazırlanmasında  şüyüddən istifadə olu-
nur. Ağdam rayonunda isə iki rayondan fərqli olaraq qutabın hazırlanmasına 
quşəppəyi, cincilim, turşəng əlavə olunur.
Şuşa
 

Göy (pencwr) qovurması 
Tərkibi:
Soğan – 150 qr.
Yağ – 50 qr.
Pencər – 100 qr.
Cigirtkən – 100 qr.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
144 ●
İspanaq – 100 qr.
Yumurta – 2 ədəd.
Qatıq – 200 qr.
Duz.
Hazırlanması:
Doğranmış soğan yağda qovurulur. Pencər – cigirtkən, ispanaq (zövqə görə) 
yuyulub soğanın üzərinə tökülərək qovurulur. Hazır olanda üzərinə çalınmış 2 
yumurta vurulur. Qovurma qatıqla yeyilir. 
Laçın rayonu
 

İşgwnw
Тяркиби:
Lобйа пахласы – 250 qr.
Su – 1,5 lt.
Kяrя yağı – 250 qr.
Kартоф – 2 яdяd
Soğan – 1 яdяd
Дуз вя истиот 
Щазырланмасы:
İşgяnя  гядим  хюряклярдян  биридир.  Йахшы  нюв  лобйа  пахласы  йуйуluб, 1-2 
саат  суда  сахлаnılır.  Сонра  щямин  пахланı  сцзцlüб,  су  тюкцлмцш  газанда 
гайнаdılır. Пахла бишяня йахын гайнадыьы су иля гарышыг щалда яzilir. Сонра 
онун цзяриня яввялъядян йаьда гызардылмыш соьан вя 2-3 йеря бюлцнмцш кар-
тоф, дуз вя истиот ялавя едилиб биширилир. 
             
Limpar qovurması
Kəlbəcər dağlarında bitən xüsusi dadı, ləzzəti olan gicitkəni, südlü pencəri 
və bulaqların yaxası boyu bitən limparı yığıb yarpaqlarını təmizlədikdən son-
ra onu yağda qovururlar. Bunun da həm gözəl tamı, ləzzəti həm də böyük 
müalicəvi əhəmiyyəti vardır. 

---

2.6 Tÿrÿvÿz vÿ gþyÿrtidÿn xþrÿklÿr
● 145
Cwbrayıl
 

Qızardılmış badımcan 
Badımcan – 1 kq.
Yağ- 250 qr.
Duz, istiot – zövqə görə
Hazırlanması:
Qızartmaq üçün təzə tünd bənövşəyi badımcan seçilir, badımcanlar yuyulur 
saplaqları  kəsilir və uzun nazik qatlara doğranaraq duzlanır, 10 dəqiqədən 
sonra acı suyunu çıxarmaq üçün çıxarılır tavada əridilmiş yağda hər üzü 
qızardılır. Qızardılmış badımcan süfrəyə verilir.
Wvwlik istisi
Kəlbəcər dağlarında bitən müalicəvi  əhəmiyyəti olan bitkilərdən biri də 
əvəlikdir. Yazın son vaxtlarında həmin bitki yığılıb qurudulur. Payız-qış ayla-
rında həmin əvəliyi xırda-xırda doğrayıb yağda qovurulur, yaxud da onu sulu, 
soğançalı  məhlulun içərisinə tökülür. Soyuqdəymə  və başqa xəstəliyi olan 
adamlar üçün bunun çox böyük müalicəvi köməkliyi olur
Cwbrayıl
 

Qızardılmış badımcan