Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
Quzu əti – 1 kq.
Soğan – 1 ədəd
Duz, istiot
Hazırlanması: 
Ət doğranıb qazana tökülür. 2 stəkan su əlavə olunub bişirilir, kəfi alındıqdan 
sonra soğan, duz, istiot vurulub ağzı örtülü halda vam odda bişirilir. Az 
miqdarda su qalanda götürülür. Sarımsaq qatıqla yeyilir. 
Xocavwnd
 

Şalampur 
Tərkibi:
Ət – 5 kq.
Pomidor – 2 kq.
Şirin bibər – 2 kq.
Soğan – 1 kq.
Kərə yağı – 1 kq.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
134 ●
Hazırlanması:
Ət qaynadıldıqdan sonra kənara qoyulur. Pomidor, şirin bibər lay-lay doğranır. 
Sonra soğan yağda qızardılır. Ət qazana yığılır, digər ərzaqlar da lay-lay onun 
üzərinə  yığılır. Sonra ətin öz suyundan normal qaydada əlavə edilir və 25-
30 dəqiqə ərzində vam odda bişirilərək hazır olur. (Adətə görə həm gündəlik, 
həmdə toy mərasimlərində hazırlanır).
Ağcabwdi
 

Şalampur
Tərkibi:
Ət – 10 qr.
Soğan – 2 kq.
Yağ – 1,5 kq.
Kərəviz – 1 dəstə
Şirin bibər – 3 kq.
Acı bibər – 1 ədəd
Pomidor – 3 kq.
Alça turşusu – 1 kq.
Şabalıd – 2 kq.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Ətin üstünə su çıxanadək su tökülür, qaynadıqca kəfi yığılır. Sonra içərisinə 
soğan və duz əlavə edilir. Ət yumşaldıqdan sonra süzülür. Qazana yağ tökülərək 
dağ olunur sonra üzərinə bir lay ət tökülür. Daha sonra üzərinə şirin bibər, 2 
ədəd acı bibər, pomidor, alça qurusu, şabalıd, 2 ədəd limon, hər layın arasına 
soğan, kərəviz vurulur. Xörək bu qayda ilə qazana yığlır. Sonda işgənədən bir 
az qazana tökülür. Xörək hazır olanda odun üzərindən götürülür.
Nəticə:
Şalampurun hazırlanma qaydası iki rayonda eyni qaydadadır. Bərdədə 
fərqlənir. Bərdədə digər rayonlardan fərqli olaraq şalampurun tərkibinə yalnız 
soğan və ət əlavə olunur. Ağcəbədidə şirin bibər, acı bibər, Xocavənddə isə 
şirin bibər, acı bibər, pomidor, alça qurusu, şabalıd əlavə olunur.

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 135
Xocalı
 

Xwngwl (mal wti)
Tərkibi:
Çəkilmiş ət – 200 qr.
Un – 400 qr.
Baş soğan – 200 qr.
Yağ – 100 qr.
Qatıq – 200 qr.
Sarımsaq – 3 qr.
Duz
Hazırlanması:
Suya duz vurmaqla undan bərk xəmir yoğrulur. Xəmirdən 1-2 mm qalınlığında 
yuxalar yayılır. Yuxalar sacda və ya sobada təpitmə edilir, zərifcə hər iki üzü 
qurudulur və romb şəklində 5 x 5 sm ölçülü hissələrə doğranılır. Çəkilmiş 
ət soğanla birgə yağda qovrulur. Duz əlavə olunmuş 2 litr su qaynayanadək 
gözlənilir. Sonra kəsilmiş  xəmir hissələri suya tökülür, tam bişəndə suyu 
süzülüb iri dayaz boşqablara və ya siniyə çəkilir, üzərinə ətlə qovrulmuş soğan 
və sarımsaqlı qatıq tökülür.
Şuşa
 

Xwngwl