Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Тяркиби:
İspanaq – 400 qr.
Düyü – 100 qr.
Yağ – 100 qr.
Qatıq – 200 qr.
Baş soğan – 3 ədəd
Duz – zövqə görə
Hazırlanması:
Düyü qaynayan duzlu suda bişirilir və süzülür. Doğranmış ispanaq 1 buğum 
qaynadılır və suyu süzülür. Soğan doğranıb yağda qovrulur, üzərinə ispanaq 
və düyü tökülür, 0,5 stəkan su əlavə edilib bişirilir. Süfrəyə verildikdə yanında 
qatıq verilir.
Göy qovurması    
İspanaq – 4 dəstə
Çuğundur yarpağı – 3 dəstə
Soğan – 200 qr.
Yağ – 200 qr.
Duz
Hazırlanması:
İspanaq və çuğundur yarpağı qaynadılır, süzülür sonra soğanla bir yerdə yağda 
qovrulur, üzərinə yumurta əlavə edilir. Hazırlanmış göy qovurması sarımsaq 
qatıqla süfrəyə verilir.                            

---

Qarabaü mÿtbÿxi
140 ●
Gicitkwn qovurması 
Тяркиби:
Gicitkən – 3 dəstə
Kərə yağı – 20 qr.
Soğan – 100 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Təmizlənmiş gicitkən suda qaynadılır. Sonra soğan yağda qovrulur qaynadılmış 
gicitkən də ora əlavə edilir, üzərinə bir qədər su, duz, istiot, turşu əlavə edilərək 
bişirilir.
Şuşa
 

Balba 
Тяркиби:
Soğan – 2 ədəd 
Ət suyu -700 qr
Yumru düyü – 200 qr.
Kəvər – 2 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Dağkeşnişi -2 dəstə
Cəfəri – 1 dəstə
Nanə – 1 dəstə
Zoğal axtası – 50 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Soğan yağda qızardılır, üzərinə ət suyu əlavə edilir. Qaynara düşəndə 1 stəkan 
yumru düyü əlavə edilir. Düyü bişənə yaxın kəvər, şüyüd, cəfəri, dağ keşnişi, 
nanə doğranır, ət suyuna tökülür. Balba hazır olanda içərisinə zoğal axtası, 
istiot, duz tökülür. Yazda alça da tökmək olar. 

---

2.6 Tÿrÿvÿz vÿ gþyÿrtidÿn xþrÿklÿr
● 141
Xocavwnd
 

Balba 
Тяркиби:
İspanaq – 2 dəstə
Keşniş – 2 dəstə 
Əməköməci – 2 dəstə
Dağ keşnişi – 1 dəstə
Yumru düyü – 400 qr
Su – 800 qr
Alça qurusu – 50 qr
Kərə yağı – 40 qr
Əzilmiş qırmızı istiot – 5 qr
Duz, istiot
Hazırlanması:
Keşniş, ispanaq, nanə, şüyüd, əməköməci təmizlənərək doğranır. Sonra soğan 
yağda qızardılır. Hazırlanmış soğançaya su əlavə edildikdən sonra 2 stəkan 
düyü və göyərtilər, duz, istiot, əzilmiş qırmızı istiot əlavə edilərək 20 dəqiqə 
vam odda bişirilir. Sonra zövqə uyğun sarımsaq qatıqla süfrəyə  verilir.                     
Nəticə
Balbanın hazırlanması  hər iki rayonda fərqlidir.  Şuşa rayonundakı  fərq 
ondan ibarətdir ki, balba ət suyunda bişirilir və balbaya zogal axtası  əlavə 
olunur. Xocəvənd rayonundaki fərq isə ondan ibarətdir ki, balbaya ispanaq, 
əməköməci, dağ keşnişi, əzilmiş qırmızı istiot əlavə olunur və süfrəyə sarım-
saqlı qatıqla verilir.