Baki – 2020 Mövzu Yumurta

4. Balıq konservlərinin keyfiyyətini qoruyan amillər
Bankaların tikişləri möhkəm olmalıdır.

Preservlər konservləşmiş məhsullar üçün nəzərdə tutulmuş bütün tələblərə cavab verməlidir. Bundan başqa onlar ədviyyatlı, ətirli olmalı, yetişmiş balığın bütün xoşagəlimli dadını, sirkə turşusunun marinada qoyulmuş məhsulların şirələrin ətrini özündə əks etdirməlidir.

Ətin konsistensiyası - yumşaq, şirəli, ləziz, bürüşməmiş olmalıdır. Ətin bir az bərk və ya qismən yumuşaq olması yolveriləndir. Balıq bankaya səliqə ilə yığılmalı, dərisi təmiz, zədəsiz olmalıdır. Preservlərdə balığın qarnı yırtılmış ola bilər, lakin içi çıxmamalıdır. Balığın miqdarı 70-90%, şirə 10-25% olmalıdır.

Preservlərin keyfiyyətini aşağı salan cəhətlər bunlardır: zəif ətir, yetişməmiş və həddən artıq yetişmiş balıq əti, kəsintilər, dərinin yırtılması, tikələrin ölçüsündəki (uzunluğdakı) fərqlər, qablaşdırılmanın səhv aparılması və s. Preserv bankalarında bəzən bombajlar olur ki, bu da əslində balığın yetişmə proseslərinin davam etməsi ilə müşayiət olunur. Bu məhsullar satışa yalnız laborator analizdən sonra sanitar nəzarət orqanlarının icazəsi ilə çıxarıla bilər.

Konservlər və preservlər satışa metal və şüşə bankalarda, alüminium folqalarda, laminasiya olunmuş polepropenlərdə çıxarılır. Preservlərin qablaşdırılması üçün həm də polietilen, polipropilen və polivinilxloridlərdən hazırlanmış polimer qablardan istifadə edilir.

Metal bankaları laklanmış, emal olunmuş və laklanmamış materialdan hazırlayırlar. Bankaların xarici görünüşü və keyfiyyəti standartlara cavab verməlidir. Aşağıdakı qablarda olan konservləri və preservlərin realizə olunması yolverilməzdir.

- Bombajlı. Barmaqlarla təsir edilən zaman qeyri-normal vəziyyət alan, alt və üst qapaqlarında köpmələr olan bankalar.

- Əzilmiş, sürtülmüş, qapaqları, küncləri, kənarları deformasiyaya uğramış kəskin bükülmələri olan əzilib sındırılmış, tikilişlərin qalaylanması zamanı ciddi nöqsanlarla müşayiət olunan, tikilişləri 1mm-ə qədər itği alətlə sürtülmüş və s. bankalar.

- Zahiri səthinin təmizlənməsi qabın zədələnməsinə səbəb olan bankalar.

Bankalara yığılmış konserv məhsullarını kartondan hazırlanmış və ya taxtadan düzəldilmiş qutularda qablaşdırırlar və ya termousadik plyonkaların köməyi ilə büzmələnmiş kardonlardan istifadə etməklə birgə qruplaşdırmaqla qablaşdırma formalaşdırılır. Qablaşmanın ümumi kütləsi 15-30 kq-dir. Bölünmüş ərzaqlar yığılmış şüşə taralar qermetik, polimerlər isə