Biologik faol moddalar olish texnologiyasi

Pektin darajasi har xil bo'lgan ovqatlar ro'yxati
 
I guruh 
II guruh 
III guruh 
Ko'p pektin 
Pektin miqdori past 
Pektin juda oz yoki deyarli 
yo'q 
Olmalar 
Pishgan olma 
O'rik 
BlackBerry 
Pishgan karapuz 
Buta mevasi 
Sitrus po'sti * eslatmani 
ko'ring 
gilos 
Yetuk gilos 
Yovvoyi olma 
Qush gilosi 
Anjir 
Klyukva 
Oqsoqol 
Buta mevasi 
Smorodina 
Malina ** quyidagi yozuvga 
qarang 
Shaftoli 
Krijovnik 
Nektarinlar 
Uzum 
Armut 
Behi 
Grenadalar 
Olxo'ri 
qulupnay 
* Apelsin, mandarin, greyfurt, limon, ohak va boshqalar - po'stida pektin ko'p, pulpada esa oz. 
** Malinalar tadqiqotchilar tomonidan har doim pektin miqdori pastligi aniqlangan, ammo 
ko'plab uy oshpazlari o'zlarini bu moddaning miqdori yuqori bo'lganidek tutishlarini 
aniqladilar. 
Pektin miqdori past bo'lgan mevalar odatda yaxshi jele olish uchun yuqori bo'lgan mevalar 
bilan birlashtirilishi kerak. Bundan tashqari, pishirish paytida, uning past darajasini qoplash 

---

yoki jarayonni tezlashtirish uchun sotib olingan yoki sotib olingan pektin qo'shimcha ravishda 
qo'shiladi. 
Jelatin va pektin - farq nima? Taqqoslash 
Jelatin va pektin ikkalasi ham tiniq jellarni hosil qiladi, ammo ular butunlay boshqa 
mahsulotlardir. 
Asosiy farq shundaki, pektin dengizdagi qizil suv o'tlaridan olinadigan suvda eriydi, jelatin 
esa terilar, suyaklar, tendonlar va xaftaga tushadigan hayvonlardan olinadi. 

Pektin deyarli faqat murabbo kabi yuqori shakarli ovqatlarda ishlatiladi. 

Jelatin juda xilma-xil mahsulotlarda, shu jumladan muss, marshmallow va sirlarda ishlatiladi, 
chunki u salqin muhitda qattiqlashadi va uni faollashtirish uchun ba'zi tarkibiy qismlarni 
kiritishni talab qilmaydi.