Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullari. Xamirni ko‘pchitish usullari.	Xamirning tasnifi. Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullarining xususiyatlari. Achitqili xamirni pagirli va pagirsiz usullari. Achitqisiz xamir. Xamirning xossalari uni qorishning texnologik shartlari. Suv miqdorini. Kimyoviy yumshatgichlar bilan tayyorlangan xamir (vafli, pryanik xamiri, shakar, yog‘ solib qorilgan xamir, qumoq xamir va boshqalar) .Kuvlab ko‘pchitish yo‘li bilan tayyorlangan xamir (biskvit xamiri, g‘ovak xamir, bodomli xamir, blinchiklar xamiri).Qatlash yo‘li bilan tayyorlangan xamir (qatlangan yoki varaqi xamir).Qaynoq suvga qorib, tayyorlangan xamir, bunda unning hammasi yoki bir qismi qaynab turgan suvga solib qoriladi (qay­noq suvda tayyorlangan pryanik xamiri)Xamir turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.Xamirni ko‘pchitishni biologik, kimyoviy, mexanik va aralash usullari..Achitqi zamburug‘laridan (achitqilardan) foydalanili shi. Xamirni ko‘pchitishning mexanik usulidan biskvit xamiri, qaynoq suvga qoriladigan xamir, oqsilli xamir va blinchiklar xamirini tayyorlanishi. Tuxum oqi ni kuvlab ko‘pchitish. Ichimlik soda harorat ta’siri ostida karbonat angidrid gazi, suv va ishqoriy tuzni hosil qilishi.Kimyoviy ko‘pchitish usul uchun kimyoviy ko‘pchitgichlar: ichimlik soda va ammoniy karbonatdan foydal foydalanilishi.	2	N
9	Achitqili pagirli xamir undan tayyorlanadigan mahsulotlar	Pagir solingan achitqili xamir tayyorlash. Qorilgan pagirning harorati. Pagir tayyorlash va u bijg‘ib bo‘lganidan keyin xamir qorish. Bijg‘ishning jadallashgan jarayoni.Bijg‘ib bo‘lgan pagirga qolgan mahsulotlarni qo‘shish. Achitqili pagirli xamirdan plyushka (yog‘li shirin kulcha) , shirin kulcha ustritsa, batoncha, bulkacha shaklida , plyushka-rulet.Ichiga masalliq solinadigan kulchalar. Ustiga un uvog‘i sepiladigan bulkacha. Shakarli bulkacha. Vatrushkalar. Kulcbyaka (katta somsa). Rasstegay"Mayskiy" keksi.	2	N	2
10