Qiymalar va mahsulotlarni ichiga solinadigan masalliqlar.turlari xaqida tushuncha. Xom-ashyolarga go‘sht, baliq, o‘pka-jigar, sabzavot, qo‘ziqorin, yormalar, tuxum va boshqalarga dastlabki ishlov berish.Qiyma tayyorlash. Unni qizdirib olish. Bulyon tayyorlash. Sous tayyorlash. Karam, Ko‘k piyoz bilan tuxum, Tuxumli guruch,Tuxumli go‘sht,O‘pka-yurak, Tvorog qiymasm va Ko‘knori urug‘idan tayyorlanadigan qiymalarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
Sharbatlar, kuydirilgan shakar, pomadali va jele masalliqlar turlari xaqida tushuncha. Sharbatlar - shakar bilan suv aralashmasi. Areometrdan foydalanib shakar miqdori aniqlash.Saxarimetr shakarning protsent miqdorini ko‘rsatishi.Mahsulotlarga singdiri ladigan sharbat (qiyom) kofeli sharbat, mahsulotlar ustiga surtiladigan sharbat, invert sharbat (qiyom) , kuydirilgan shakar. pomada, patoka qiyomni, Sutli pomada, , kuydirilgan shakar, mevali masalliqlar, jelelarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
2
N
7
Kremlar
Kremlarni turlari va ishlatilishi xaqida tushuncha. Sariyog‘ kremi (asosiy xili) , shokoladli sariyog‘ kremi. , kofeli sariyog‘ kremi, yong‘oqli sariyog‘ kremlarini qandolat va non mahsulotlarini tayyorlashda ishlatilishi. Krem turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
