D-cab r əHMƏdov

 

Azərbaycan dilində  

51.  AZS  233  –  2006  Təzə  yaşıl  və  qara  zeytun.  Texniki 

şə

rtlər. 

52.  AZS  234  –  2006    Konservləşdirilmiş  yaşıl  zeytun. 

Texniki şərtlər. 

53.  AZS  237  –  2006    Konservləşdirilmiş  ədviyyatlı  qara 

zeytun. Texniki şərtlər. 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

180

54.  AZS  239  –  2006  Zeytun  yağı  (saflaşdırılmamış). 

Texniki şərtlər. 

 

Рус дилиндя 

55. ГОСТ 21 – 94  Сахар- песок. Технические условия. 

56. ГОСТ 1633 – 73  Маринады овощные. Технические 

условия

. 

57.  ГОСТ  2874  –  82    Вода  питьевая.  Гигиенические 

требования

 и контроль за качеством. 

58. ГОСТ 4429 – 82  Лимоны. Технические условия. 

59.  ГОСТ  5717.1  –  2003  Банки  стеклянные  для 

консервов

. Общие технические условия. 

60. ГОСТ 6968 – 76  Кислота уксусная лесохимическая. 

Технические

 условия. 

61.  ГОСТ  7977  –  87  Чеснок  свежий  заготовляемый  и 

поставляемый

. Технические условия. 

62.  ГОСТ  8756.1  –  79  Продукты  пищевые  консер-

вированные

. 

Методы

 

определения

 

органолептических

  показателей,  массы  нетто  или 

объема

 и массовой доли составных частей. 

63.  ГОСТ  8756.18  –  70  Продукты  пищевые  консер-

вированные

.  Метод  определения  внешнего  вида, 

герметичности

  тары  и  состояния  внутренней 

поверхности

 металлической тары. 

64.  ГОСТ  10444.1  –  84  Консервы.  Приготовление 

растворов

  реактивов,  красок,  индикаторов  и 

питательных

 

сред

, 

применяемых

 

в

 

микробиологическом

 анализе. 

65.  ГОСТ  10444.2  –  94  Продукты  пищевые.  Методы 

выявления

 и определения количества Staphylococcus 

aureus. 

66.  ГОСТ  10444.7  –  86  Продукты  пищевые.  Методы 

выявления

  ботулинических  токсинов  и  Clostridium 

botulinum. 

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

181

67.  ГОСТ  10444.8  –  88    Продукты  пищевые.  Методы 

определения

 Bacillus cereus. 

68.  ГОСТ  10444.9  –  88  Продукты  пищевые.  Методы 

определения

 Clostridium perfringens. 

69.  ГОСТ  8777  –  80    Бочки  деревянные-  заливные  и 

сухотарные

. Технические условия. 

70.  ГОСТ  10444.11  –  89  Продукты  пищевые.  Методы 

определения

 молочнокислых микроорганизмов. 

71.  ГОСТ  10444.12  –  88    Продукты  пищевые.  Методы 

определения

 дрожжей и плесневых грибов. 

72.  ГОСТ  10444.15  –  94  Продукты  пищевые.  Методы 

определения

  количества  мезофильных-  аэробных  и 

факультативно

- анаэробных микроорганизмов. 

73.  ГОСТ  13799  –  81  Продукция  плодовая,  ягодная, 

овощная

  и  грибная  консервирования.  Упаковка, 

маркировка

, транспортирование и хранение. 

74. ГОСТ 13830 – 97 Соль поваренная пищевая. Общие 

технические

 условия. 

75.  ГОСТ  13908  –  68    Перец  сладкий  свежий. 

Технические

 условия. 

76.  ГОСТ  16831  –  71    Ядро  миндаля  сладкого. 

Технические

 условия. 

77. ГОСТ 25555.0 – 82 Продукты переработки плодов и 

овощей

. 

Методы

 

определения

 

титруемой

 

кислотности

. 

78. ГОСТ 25555.3 – 82 Продукты переработки плодов и 

овощей

. 

Методы

 

определения

 

минеральных

 

примесей

. 

79.  ГОСТ  26186  –  84  Продукты  переработки  плодов  и 

овощей

,  консервы  мясные  и  мясорастительные. 

Методы

 определения хлоридов. 

80.  ГОСТ  26188  –  84  Продукты  переработки  плодов  и 

овощей

,  консервы  мясные  и  мясорастительные. 

Методы

 определения рН. 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

182

81.  ГОСТ  26313  –  84  Продукты  переработки  плодов  и 

овощей

. Правила приемки, методы отбора проб. 

82.  ГОСТ  26323  –  84  Продукты  переработки  плодов  и 

овощей

. Методы определения содержания примесей 

растительного

 происхождения. 

83.  ГОСТ  12231  –  66    Овощи  соленые  и  квашеные, 

плоды

  и  ягоды  моченые.  Отбор  проб.  Методы 

определения

 соотношения составных частей. 

84.  ГОСТ  17594  –  81    Лист  лавровый  сухой. 

Технические

 условия. 

85.  ГОСТ    19360  –  74  Мешки-  вкладыши  пленочные. 

Общие

 технические условия. 

86.  ГОСТ  26668  –  85  Продукты  пищевые  и  вкусовые. 

Методы

  отбора  проб  для  микробиологических 

анализов

. 

87.  ГОСТ  26669  –  85  Продукты  пищевые  и  вкусовые. 

Подготовка

 проб для микробиологических анализов. 

88.  ГОСТ  26670  –  91  Продукты  пищевые  и  вкусовые. 

Методы

 культирования микроорганизмов. 

89.  ГОСТ  26671  –  85  Продукты  переработки  плодов  и 

овощей

,  консервы  мясные  и  мясорастительные. 

Подготовка

 проб для лабораторных анализов. 

90.  ГОСТ  26927  –  86    Сырье  и  продукты  пищевые. 

Метод

 определения ртути. 

91.  ГОСТ  26929  –  94  Сырье  и  продукты  пищевые. 

Подготовка

  проб.  Минерализация  для  определения 

токсичных

 элементов. 

92.  ГОСТ  26930  –  86  Сырье  и  продукты  пищевые. 

Метод

 определения мышьяка. 

93.  ГОСТ  26931  –  86  Сырье  и  продукты  пищевые. 

Методы

 определения меди. 

94.  ГОСТ  26932  –  86  Сырье  и  продукты  пищевые. 

Методы

 определения свинца. 

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

183

95.  ГОСТ  26933  –  86  Сырье  и  продукты  пищевые. 

Методы

 определения кадмия. 

96.  ГОСТ  26934  –  86  Сырье  и  продукты  пищевые. 

Методы

 определения цинка. 

97.  ГОСТ  27853  –  88    Овощи  соленые  и  квашеные, 

плоды

 и ягоды моченые. Приемка, отбор проб. 

98.  ГОСТ  29045  –  91    Пряности.  Перец  душистый. 

Технические

 условия. 

99. ГОСТ 29047 – 91  Пряности. Гвоздика. Технические 

условия

. 

100. ГОСТ  29049 – 91  Пряности. Корица. Технические 

условия

. 

101.  ГОСТ  29050  –  91  Пряности.  Перец  черный  и 

белый

. Технические условия. 

102.  ГОСТ  21314  –  90  Масло  растительные. 

Производство

. Термины и определения. 

103.  ГОСТ  5471  –  90  Масла  растительные.  Правила 

приема

 и методы испытания. 

104.  ГОСТ  5472  –  90    Масла  растительные.    Метод 

определения

 запаха, цвета и прозрачности. 

105.  ГОСТ  5478  –  90  Масла  растительные.    Метод 

определения

 число омыления. 

106.  ГОСТ  5476  –  80    Масла  растительные.  Методы 

определения

 кислотного числа. 

107.  ГОСТ  5477  –  93    Масла  растительные.  Методы 

определения

 цветности. 

108.  ГОСТ  5479  –  64  Масла  растительные  и 

натуральные

  жирные  кислоты.  Метод  определения 

неомыляемых

 веществ. 

109.  ГОСТ  5481  –  89    Масла  растительные.  Методы 

определения

 нежировых примесей и отстоя. 

110.  ГОСТ  6247  –  79  Бочки  стальные  сварные  с 

обручами

 катания на корпусе. Технические условия. 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

184

111.  ГОСТ  7824  –  80  Масла  растительные.  Методы 

определения

  массовой  доли  фосфорсодержащих 

веществ

. 

112.  ГОСТ  9287  –  59    Масла  растительные.  Метод 

определения

  температуры  вспышки  в  закрытом 

тигле

. 

113.  ГОСТ  10117.1  –  2001  Бутылки  стеклянные  для 

пищевых

 жидкостей. Общие технические условия. 

114.  ГОСТ  10117.2  –  2001  Бутылки  стеклянные  для 

пищевых

  жидкостей.  Типы,  параметры  и  основные 

размеры

. 

115. ГОСТ 11354 – 93 Ящики из древесины и древесных 

материалов

 

многооборотные

 

для

 

продукции

 

пищевых

  отраслей  промышленности  сельского 

хозяйства

. Технические условия. 

116.  ГОСТ  11812  –  66    Масла  растительные.  Методы 

определения

 влаги и летучих веществ. 

117.  ГОСТ  13358  –  84  Ящики  дощатые  для  консервов. 

Технические

 условия. 

118.  ГОСТ  13516  –  86    Ящики  из  гофрированного 

картона

  для  консервов,  пресервов  и  пищевых 

жидкостей

. Технические условия. 

119.  ГОСТ  13950  –  91  Бочки  стальные  сварные  и 

закатные

  с  гофрами  на  корпусе.  Технические 

условия

. 

120.  ГОСТ  30178  –  96    Сырье  и  продукты  пищевые. 

Атомно

-абсорбционный 

метод

 

определения

 

токсичных

 элементов. 

121.  ГОСТ  30349  –  96    Плоды,  овощи  и  продукты  из 

переработки

.  Методы  определения  остаточных 

количеств

 хлорорганических пестицидов. 

122.  ГОСТ  30425  –  97  Консервы.  Метод  определения 

промышленной

 стерильности. 

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

185

123.  ГОСТ  30519  –  97    Продукты  пищевые.  Метод 

выявления

 бактерий рода Salmonella. 

124.  ГОСТ  30623  –  98  Масла  растительные  и 

маргариновая

  продукция.  Метод  обнаружения 

фальсификация

. 

125.  ГОСТ  30624  –  98  Масла  растительные.  Метод 

обнаружения

 

фальсификации

 

концентратом

 

витамина

 D. 

126.  ГОСТ  30711  –  2001  Продукты  пищевые.  Методы 

выявления

 и определения афлатоксинов В

1

 и М

1

. 

127. СанПиН 2.3.2.560 – 96  Гигиенические требования  

к

  качеству  и  безопасности  продовольственного 

сырья

 и пищевых продуктов. 

128. 

ГОСТ

 

17812 

– 

72. 

Ящики

 

дощатые

 

многооборотные

 

для

 

овощей

 

и

 

фруктов

. 

Технические

 условия. 

129.  ГОСТ  166-89    Штангенциркули.  Технические 

условия

. 

130.  ГОСТ  20329-92  Весы  для  статистического 

взвешивания

. Общие технические требования. 

 

 

\ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

186

M Ü N D Ə R   C A T  

 

 

ÖN SÖZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    3 

“Qurani-Kərim”-də zeytun və zeytun yağı haqqında . . . .  

Zeytun yağı haqqında hədislər . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

 6 

10 

Birinci fəsil. Zeytun bitkisi

 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   13 

1.1. 

Zeytun  bitkisinin  tarixi,  yayılması  və  müasir 

vəziyyəti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

 

13 

1.2. 

Zeytunun kimyəvi tərkibi və qidalılıq dəyəri . . . . .   20 

1.3. 

1.3.1. 

1.3.2. 

1.3.3. 

Zeytun bitkisinin botaniki təsviri və biologiyası . . .   

Zeytun bitkisinin botaniki təsviri . . . . . . . . . . . . . . . . 

Zeytunun bioloji xüsusiyyətləri . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Zeytunun aqroekoloji xarakteristikası . . . . . . . . . . . . 

22 

25 

26 

27 

1.4. 

Zeytunun botaniki sortları . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   29 

1.5. 

1.5.1. 

1.5.2. 

1.5.3. 

Zeytunun becərilməsi üsulları . . . . . . . . . . . . . . . . .  

Zeytun ağacına forma verilməsi və onun budanması . 

Zeytun bağlarının salınması . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Bağlara qulluq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

35 

39 

39 

40 

1.6. 

 

1.6.1. 

Zeytunun 

yetişməsi, 

yığılması 

və 

emala 

hazırlanması . . . . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   

Meyvələrin yığılması.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

 

41 

41 

1.7. 

Zeytun bitkisinin zərərvericilərivə xəstəlikləri. . . . .   43 

1.8. 

Zeytun meyvəsinin standart üzrə keyfiyyət  

   göstəriciləri və saxlanılması . . . . . . . . . . . . . . . . . 

 

45 

1.9. 

1.9.1 

Zeytundan tibbi məqsədlər üçün istifadə olunması .  

Ev  şəraitində  zeytun  yarpaqlarından  və  zeytun 

yağından istifadə qaydası . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

56 

 

57 

kinci fəsil. Zeytunun emalı məhsulları

 . . . . . . . . . .  63 

2.1. 

Zeytunun emalı üsullarının qısa səciyyəsi . . . . . . . .   63 

2.2. 

 

Konservləşdirilmiş 

zeytun 

məhsullarının 

istehsalında  istifadə olunan xammallar  . . . . . . . . .  

 

65 

 

2.3. 

Yaşıl  zeytunun  duza  qoyulması  (duz  məhlulunda 

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

187

duzlama). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   66 

2.4. 

Bankalarda konservləşdirilmiş zeytun . . . . . . . . . . .   68 

2.5. 

Konservləşdirilmiş  yaşıl  zeytunun  keyfiyyət 

göstəriciləri. .  

69 

2.6. 

Qara zeytunun quru duzlama üsulu ilə duzlanması .   72 

2.7. 

Konservləşdirilmiş  qara  zeytunun  keyfiyyət 

göstəriciləri. . .  

74 

2.8. 

Konservləşdirilmiş zeytun məhsullarının  zərərlilik          

    göstəriciləri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

 

76 

2.9. 

Zeytunun marinada (sirkəyə) qoyulması . . . . . . . . .   78 

2.10. 

2.11. 

 

2.12. 

2.13. 

Ev şəraitində zeytunun marinada qoyulması . . . . . .  

Konservləşdirilmiş zeytun məhsullarının 

qablaşdırılması,  sınaq üsulları və saxlanılması . . . .  

Zeytun mürəbbəsinin hazırlanması .. . . . . . . . . . . . .  

Zeytun püresi ilə mayonezin hazirlanmasi  . . . . . . . . 

78 

 

79 

89 

90 

Üçüncü fəsil. Zeytun yağı

 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   94 

3.1. 

Zeytun yağının istehsalı vəistehlakı haqqında 

96 

3.2. 

Zeytun yağının kimyəvi tərkibi və qidalılıq dəyəri .   102 

3.3. 

Zeytun yağının istehsalı üsulları . . . . . . . . . . . . . . .   107 

3.4. 

Zeytun yağının təmizlənməsi üsulları . . . . . . . . . . .   109 

3.5 

Zeytun yağının markaları, çeşidi və ticarət sortları .   111 

3.5.1.     Zeytun yağının siniflərı bölünməsi. . . . . . . . . . . .   111 

3.5.2 

   Zeytun yağının ticarət sortları . . . . . . . . . . . . . . . .   112 

3.6. 

Zeytun yağının keyfiyyət və zərərllik göstəriciləri .   121 

3.7. 

Zeytun yağının qablaşdırılması, markalanması,  

daşınması və saxlanılması . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

 

125 

3.8. 

Zeytun yağının müalicəvi əhəmiyyəti . . . . . . . . . . .   131 

3.8.1. 

Zeytun yağının ürək və qan-damar sağlamlığında    

 faydası . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

 

131 

3.8.2. 

Zeytun yağı xərçəng xəstəliyinin qarşısını alır . .    133 

3.8.3. 

Zeytun yağı sümüyün inkişafına kömək edir. . . .   133 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

188

3.8.4. 

Zeytun yağı qocalmanın qarşısını alır . . . . . . . . .   134 

3.8.5. 

Zeytun yağı uşaqların inkişafına müsbət təsir   

göstərir . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   

 

135 

3.8.6. 

Zeytun yağı təzyiqi aşağı salır. . . . . . . . . . . . . . .   135 

3.8.7. 

Zeytun yağının daxili orqanlara faydası var . . . . .   136 

Dördüncü fəsil. Zeytun  yağının keyfiyyətinin  

                           ekspertizası .

  

139 

4.1. 

Ekspertizanın obyekti, məqsədi və üsulları . . . . . . .   139 

4.2. 

Orta 

nümunənin 

götürülməsi 

və 

tədqiqə 

hazırlanması . . . . .  

 

142 

4.3.  

Zeytun  yağının  orqanoleptiki  göstəricilərinin 

ekspertizası .  

 

144 

4.4. 

Zeytun  yağının  fiziki-kimyəvi  göstəricilərinin 

ekspertizası .  

 

146 

4.5. 

Ekspertiza nəticələrinin riyazi-statistik işlənməsi . .   150 

 

Nəticə  və təkliflər. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   155 

Резюме

 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

166 

S u m m a r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

171 

stifadə olunmuş ədəbiyyat. . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

175 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

189

  Проф. Ящмядов Ящмяд-Жабир Исмайыл оьлу 

 

Я.И.Ящмядов  6  феврал  1942-жи  илдя  Шякидя  анадан  ол-

мушдур.  1968-жи  илдя  Д.Бцнйадзадя  адына  Азярбайжан  Халг 

Тясяррцфаты Институтуну фярглянмя диплому иля битирмишдир.  

Истещсалатдан  айрылмагла  «Йейинти  мящсуллары  ямтяяшц-

наслыьы» ихтисасы цзря аспирантурада тящсилини давам етдирмиш, 1972-

жи  илдя  «Азярбайжанда  бежярилян  зяфяранын  ямтяяшцнаслыг 

хассяляринин  юйрянилмяси»  мювзусунда  намизядлик  диссертасийасы 

мцдафия етмиш вя 1978-жи илдя досент аттестаты алмышдыр.  

2001-жи илдя Азярбайжан Дювлят Игтисад Университетинин 

Елми Шурасынын гярары иля она «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы» ка-

федрасы цзря профессор елми ады верилмишдир. Щазырда АДИУ «Ярзаг 

маллары ямтяяшцнаслыьы вя експертизасы» кафедрасынын мцдиридир. 

45 илдян артыг елми-педагоъи фяалиййяти дюврцндя цмуми 

щяжми  1200  чап  вярягиндян  чох  олан  340-дaн  чох  елми  ясяр  ,  о 

жцмлядян 10 дярслик, 14 дярс вясаити, 40 китаб вя монoграфийа, 40-

дан чох тядрис-методики вясаит няшр етдирмишдир.  

Ì.Ô.Àõóíäîâ  àäûíà  Милли  Кèòàáõàнаäà  ß.È.  Ящмядовун 

мцяллиф  олдуьу  (1970-2014-cü  illərdə  nəşr  olunan)  62  китабы 

ñàõëàíûëûð.  

2002-жи  илдя  она  «Ямякдар  мцяллим»  фяхри  ады 

верилмишдир.  2003-жц  илдян  «Азерсун  Щолдинг»  ширкятинин 

мцшавиридир.  2010-жу  илдя  Я.И.Ящмядов  «Гызыл  Гялям»  Медиа 

мцкафатына  лайиг  эюрцлмцшдцр.  Azərbaycan  Jurnalistlər  və 

Yazıçılar Birliklərinin üzvüdir. 

2012-жи  илдя  70  йашы  тамам  олмасы  мцнасибятля 

Я.И.Ящмядов  АДИУ-нин  80  иллик  йубилей  медалы  иля  тялтиф 

олунмушдур.  О,  2012-жи  илдя  «Ясрин  зийалысы  vя  iлин  ян  йахшы 

мцяллими”, 2013-жц илдя ися «Елм Фядаиси» фяхри дипломларына лайиг 

эюрцлмцшдцр.  

Ящмяд-Жабир  Ящмядов  2006-жы  илдя  Мцггяддяс  Щяжж 

зийарятиндя олмушдур. 

 Ящмяд-Жабир  Ящмядовун  ики  оьлу  вя  беш  нявяси 

варdır. 

 

 

 

 

 

 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

190

Ə

hmədov Əhməd-Cabir  smayıl oğlu 

 

ZEYTUN  VƏ  ZEYTUN  YAĞI 

 

B a k ı – 2015 

Ахмедов

 Ахмед-Джабир Исмаил оглы 

 

МАСЛИНЫ

 И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 

 

Б

 а к у – 2015 

Ahmadov Ahmad-Jabir Ismail oqlu 

 

"OLIVES  AND  OLIVE OIL" 

 

B a k u – 2015 

 

Xülasəni ingilis dilinə tərcümə etdi:  

Murad Əhmədzadə 

 

Dizayn: Aydın Abdullazadə 

                

Çapa imzalanıb:   27.05. 2015. 

Format 60x84 1/16. Həcmi: 11,8 ç.v.                                     

Ofset kağızı №1. Sayı 500 nüsxə. 

Qiyməti müqavilə ilə 

 

 

“Çaşıoğlu” mətbəəsi 

Bakı, M.Müşfiq küç., 2E