Davlat standarti sut va sut mahsulotlari qabul qoidalari, namuna olish va

2.10. Sigir yog'i (barcha turdagi sariyog', eritilmasi) va plastik kremidan namuna olish
2.10.1. Namunaga kiritilgan transport idishida yog'dan olingan nuqta namunalari cho’tka bilan olinadi. bochka ichiga qadoqlangan yog’da cho’tka bochkaning chetki nuqtasidan markazigacha cho’ktiriladi, Yashik qutiga qadoqlagan yog’da cho’tkani diagonal bo’yicha devordan to markazgacha cho’ktiriladi.
Namuna dan past haroratda yog'lar suv harorati da isitiladi.
Mahsulot bilan birga jo'natish idishining har bir birligidan yog' ko'rsatkichi bilan olingan moy ustunining pastki qismidan birlashtirilgan namunani tuzish uchun pichoq bilan massasi taxminan bo'lgan 50 g nuqtaviy moy namunasini olinadi va birlashtirilgan namunani tuzish uchun idishga joylashtiriladi. Yuqori qismi o'lchov tayog'ida qolgan 1,50 sm uzunlikdagi moy ustuni asl joyiga qaytariladi va sirt ehtiyotkorlik bilan tekislanadi.
2.10.2. Iste'molchi qadoqidagi moydan namunaga kiritilgan, taxminan og'irlikdagi nuqtaviy namunani o'rash va tashqi qatlamni olib tashlashdan so'ng, har bir sariyog' briketidan 50 g massada qalinligi 0,50 dan 0,70 sm gacha bo'lgan mahsulot pichoq bilan olinadi. Nuqtaviy namunalari birlashtirilgan namunani tuzish uchun idishga joylashtiriladi.
Og'irligi 50 g va undan kam bo'lgan briketlardagi moydan ustki yog’ qatlamini olib tashlamasdan, ulardan qadoqni olib tashlashdan so'ng, birlashtirilgan namuna butun briketlardan tayyorlashadi.
Metall bankalarda sterillangan sariyog'dan namuna olish 2.8.4-band talablariga muvofiq amalga oshiriladi.
2.10.3. Birlashtirilgan moy namunasi haroratda suv hammomiga joylashtiriladi. Doimiy aralashtirish bilan namuna yumshatilgan massa olinmaguncha isitiladi va tahlil qilish uchun mo'ljallangan, og'irligi taxminan 50 g namuna ajratiladi.
2.11. Pishloqdan namuna olish
2.11.1. Namunaga kiritilgan pishloq boshchasi namunalari har bir pishloq boshining qarama-qarshi ikki tomonidan namuna olinadi, uni uzunligining qismiga chuqurlikda kiritishadi.
Organoleptik ko'rsatkichlarni baholash uchun bir tomondan pishloq boshlarining nuqtaviy namunasi olinadi.
Silindr shakliga ega bo'lgan katta qattiq shirdon pishloqlarining nuqtaviy namunalarini olishda, namuna old tomondan markazga yaqinroq kiritiladi; kichik qattiq moddalarning nuqta namunalarini olishda dumaloq shaklga ega bo'lgan shirdon pishloqlari, namuna boshining tepasidan markazga o'rnatiladi. Pishloqning olib tashlangan ustunlari taxminan 1,50 sm uzunlikdagi qobiq qatlami bilan ajratiladi. Keyingi qatlamida, taxminan 4,50 sm uzunlikdagi ustunlarning bir qismi birlashtirilgan namunani tuzish uchun idishga joylashtiriladi.
Past silindrsimon shaklga ega bo'lgan mayda qattiq shirdon pishloqlarining nuqta namunalarini olishda, zond novda shakliga ega bo'lgan silindrsimon yuzadan - uchining diagonalidan kiritiladi. Ikkala holatda ham zond kiritiladi, pishloq boshining asoslaridan biridan balandlikda orqaga siljilatiladi. Olib tashlangan pishloq ustunlari, uzunligi 3 sm bo'lgan alohida namunalar, undan 1 sm uzunlikdagi qobiq qatlami chiqariladi. Keyin taxminan 2 sm uzunlikdagi ustunlar qismi kortikal qatlamni kuzatib, birlashtirilgan namunani tuzish uchun idishga joylashtiriladi.
Kortikal sirtli pishloq ustunlarining yuqori qismi asl joyiga qaytariladi va pishloqlarni yopish uchun eritilgan polimer-parafin qotishmasi bilan quyiladi yoki metall plastinkada eritiladi.
2.11.2. Yumshoq pishloqlar (rokfor, shahar, rambinalar va boshqalar) ning nuqtaviy namunalarini olish, tuzlangan (feta pishloq, vats va boshqalar) va birlashtirilgan namunani tayyorlash talablarga muvofiq amalga oshiriladi. 2.11.1-bandda nazarda tutilgan kichik qattiq pishloqlar, tuzli pishloqlarning birlashtirilgan namunasini yaratish uchun namuna bilan olingan pishloqning butun boshchasidan foydalaniladi. Pishloqdan nuqtaviy namunalarini olish va shunga o'xshash shakldagi pishloqlar yoy uzunligi taxminan 2 sm bo'lgan sektorni pichoq bilan kesish orqali amalga oshiriladi.
2.11.3. Bir bo'lak baton pishloqidan har biri taxminan 20 g og'irlikdagi boshcha namunalari pichoq bilan kesiladi. batonning chetidan kamida 5 sm masofada kesish yo'nalishida, siqilgan pishloq qalinligi 0,2-0,3 sm qatlami olib tashlashadi. Nuqtaviy namunalar birlashtirilgan namunani tuzish uchun idishga joylashtiriladi.
2.11.4. Namunaga kiritilgan iste'mol idishlaridagi qayta ishlangan pishloqlarning barcha turlaridan nuqta, har birining og'irligi taxminan 20 g bo'lgan namunalar har bir iste'molchi birligining turli joylaridan pichoq bilan olinadi. Mahsulotlar bilan konteynerlar va birlashtirilgan namunani tuzish uchun idishga joylashtiriladi. Qayta ishlangan pishloqdan tortib to og'irligi 30 g va undan kam bo'lgan briketlar, birlashtirilgan namuna ulardan qadoqni olib tashlangandan keyin suyuqlashgan pishloq briketlaridan iborat bo’ladi.
2.11.5. Qattiq va yumshoq shirdon pishloqlarining boshli namunalari va shunga o'xshash tuzlangan va yashil pishloqlar nozik qirg'ichdan o'tkazilib, yaxshilab aralashtiriladi, 50 g og'irlikdagi tahlil uchun mo'ljallangan namuna ajratilgan birlashtirilgan namuna tuziladi.
Yumshoq va xamirli qayta ishlangan pishloqlarning boshli namunalari ohakda maydalanadi, yaxshilab aralashtiriladi, birlashtirilgan namunani tashkil qiladi, undan tahlil qilish uchun mo'ljallangan, og'irligi taxminan 50 g bo'lgan namuna ajratiladi.
Qayta ishlangan pishloqlarning barcha turlarining xamirdan tashqari boshli namunalari pichoq bilan kesiladi. qirg'ichdan o'tkaziladi, yaxshilab aralashtiriladi, birlashtirilgan namuna hosil qilinadi, undan tahlil qilish uchun mo'ljallangan, og'irligi taxminan 50 g bo'lgan namuna ajratiladi.