Davlat standarti sut va sut mahsulotlari qabul qoidalari, namuna olish va

GOST 2 6 8 0 9 - 8 6

DAVLAT STANDARTI

SUT VA SUT MAHSULOTLARI

QABUL QOIDALARI, NAMUNA OLISH VA

TAHLIL UCHUN NAMUNALAR TAYYORLASH

Rasmiy nashri

UDC 637.1: 006.354 Guruh H19

SUT VA SUT MAHSULOTLARI
QABUL QOIDALARI, NAMUNA OLISH VA
TAHLIL UCHUN NAMUNALAR TAYYORLASH
Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and preparation for testing

DAVLAT STANDARTI GOST 2 6 8 0 9 - 8 6

GOST 3622-68 o'rniga qabul qilish qoidalari bo'yicha, tanlash usullari va tahlil qilish uchun namunalar tayyorlash; ISS 67.100.10 OKSTU 9209 GOST 9225-68 qisman 1.5-bandga eslatma.

SSSR Davlat standarti cning 1986 yil 27 yanvardagi 192-sonli qarori asosida muddat sifatida joriy etilgan sana 01.01.87 dan o'rnatilgan.

1991 yil tekshirib chiqilgan. Amal qilish cheklovi SSSR Davlat standarti qo'mitasi ning 1991 yil 29 dekabrdagi 2396-son qarori bilan bekor qilingan.
Ushbu standart sut, sutli ichimliklar, sut va sut tarkibidagi mahsulotlar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, pishloq va pishloq mahsulotlari, sigir sutidan olingan sariyog’ va sariyog’ pastasi, sariyog'-sabzavotli yorma va yog'-sabzavotli yog', muzqaymoq va muzqaymoq uchun aralashmalar (bundan buyon matnda mahsulot deb yuritiladi), qabul qilish qoidalarini, namuna olish usullarini belgilaydi.
Ushbu standartda qo'llaniladigan atamalar uchun tushuntirishlar ilovada keltirilgan.


1. QABUL QOIDALARI
1.1. Sut va sut mahsulotlari partiyalarda qabul qilinadi.
1.2. Bitta mahsulotning nazorat qilish uchun mo'ljallangan bir xil fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlarga ega (bir xil navdagi) bir xil idishdagi nomlar, bitta ishlab chiqaruvchida bir xil texnologik asbob-uskunalar bilan, bitta texnologik sikl davomida, yagona ishlab chiqarish rejimiga muvofiq, bir sanada ishlab chiqarilgan va birorta hujjat bilan rasmiylashtirilgan buyumlar to'plami partiya deb hisoblanadi:
pasterizatsiyalangan, sterillangan sut, qaymoq, bolalar ovqatlari uchun suyuq sut mahsulotlari va suyuq to'liq sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar uchun – bir xil hajmdagi idishdagi mahsulotlar;
suyuq fermentlangan sut mahsulotlari, smetana, tvorog va uy qurilishi pishloq uchun – mahsulotlar bitta konteynerda; uzluksiz ishlab chiqarish rejimida - har bir smenada bitta idishdan uskunaning uzluksiz ishlash vaqtida ishlab chiqarilgan mahsulotlar, normallashtirilgan aralashma;
tvorog mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar uchun - bir partiyadan mahsulotlar - mahsulot massasi, retsept uchun taqdim etilgan barcha komponentlarni aralashtirish orqali olingan sig'im;
muzqaymoq uchun - bir xil quvvatdagi xom ashyoning standartlashtirilgan aralashmasidan tayyorlangan mahsulotlar;
Konservalangan quyultirilgan sut va kristallangan sut shakari uchun - bitta pishirish mahsuloti - bir vaqtning o'zida normallashtirilgan aralashmani qalinlashtirish, vakuum apparatining davriy qalinlashuv usuli bilan ishlash sikli va bir idishdan normallashtirilgan aralashmani doimiy qalinlash usuli bilan quyuqlashtirish natijasida olingan quyultirilgan mahsulot massasi;
quruq sut mahsulotlari uchun quruq to'liq sut o'rnini bosuvchi moddalar, quruq sut aralashmalari bolalar ovqatlari va muzqaymoq uchun - aralashmani bittadan quritish natijasida olingan mahsulotlar, konteynerlar (partiyaning og'irligi 4 tonnadan oshmasligi kerak);
sigir yog'i (barcha turdagi sariyog') va plastmassa qaymoq uchun - aylantirish usuli bilan bitta vannaning kremidan tayyorlangan mahsulotlar, aralashtirish usul bilan davriy chayqalish, bitta idish - uzluksiz chayqatish usuli bilan olingan yuqori darajada yog'langan qaymoq (partiya hajmi 40 qutidan ortiq bo'lmasligi kerak);
suyuqlashtirilgan yog' uchun - bitta qozon yoki hammomdan tayyorlangan mahsulotlar;
pishloqlar uchun - bitta pishloq vannasi yoki pishloq ishlab chiqaruvchi sutdan tayyorlangan mahsulotlar;
suyuqlashgan pishloq uchun - bitta qozondan olingan xom ashyo mahsulotlari;
sut shakari, oziq-ovqat va bir quritishning texnik kazein mahsulotlari uchun;
tsinternalardagi mahsulotlar uchun - har bir tsinterna yoki uning uchastkasining mahsulotlari.

Jadval -1
Birliklar soni transport konteyneri bir partiyadagi mahsulotlar bilan	Birliklar soni transport konteyneri namunadagi mahsulotlar bilan
100 tagacha	2
101 dan 200 gacha	3
201 dan 500 gacha	4
501 va undan ko'p	5

1.3. Tsinternalardagi sut va sut mahsulotlari sifatini nazorat qilish uchun fizik-kimyoviy mikrobiologik ko'rsatkichlarga qarab mahsulotning har bir partiyasidan birlashtirilgan namuna olinadi. Birlashtirilgan namuna hajmi taxminan 1,00 ( ) ni tashkil qiladi.
1.4. Transport va iste'mol idishlaridagi sut va sut mahsulotlari sifatini organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha nazorat qilish uchun mahsulotning har bir partiyasidan namuna olinadi.

Jadval -2
Birliklar soni transport konteyneri bir partiyadagi mahsulotlar bilan	Birliklar soni transport konteyneri namunadagi mahsulotlar bilan
50 gacha	2
51 dan 100 gacha	3
101 dan 200 gacha	4
201 dan 300 gacha	5
301 va undan ko'p	6

1.4.1. Yuk tashish konteyneridagi sut, qaymoq, suyuq to'liq sut o'rnini bosuvchi va muzqaymoq partiyasidan namuna o'lchami mahsulot solingan konteynerlarning 5% ni tashkil qiladi: agar partiyada 20 donadan kam bo'lsa, bitta
1.4.2. Sut, qaymoq, suyuq ferment-langan sut mahsulotlari, iste'mol idish-laridagi smetana partiyasidan namuna o'lchami 1-jadvalda ko'rsatilgan.
Yuk tashish konteynerining har bir birligidan iste'molchi qadoqlash birligida namunaga kiritilgan mahsulotlar tanlanadi.
1.4.3. Smetana partiyasidan namuna o'lchami,tvorog, tvorog massasi va uy pishirilgan pishloq transport qadoqlash mahsulot bilan transport qadoqlash birliklarining 10% tashkil etadi. Agar to'plamda mavjud bo'lsa, 10 birlikdan kam – bittasini olishadi.
1.4.4. Iste'mol idishlaridagi tvorog, tvorog mahsulotlari va uyda pishirilgan pishloq partiyasidan namuna o'lchami 2-jadvalda ko'rsatilgan.
Agar mahsulot og'irligi 250 g gacha va bitta birlik 250 g yoki undan ortiq og'irlikdagi mahsulotlar bo'lsa namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan yuk tashish konteynerlarining har bir birligidan ikkita idishda mahsulot olinadi.
1.4.5. Tvorog kekslari va muzqaymoq kekslari partiyasidan namuna hajmi bitta keksni tashkil qiladi.
1.4.6. Iste'molchida tvorog yarim tayyor mahsulotlar va muzqaymoq partiyasidan namuna o'lchami konteyner mahsulot bilan transport konteynerlari birliklarining 10% ni tashkil qiladi. Partiyada 10 birlikdan kam bo'lsa - biri tanlanadi.
Namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan yuk tashish konteynerlarining har bir birligida, yarim tayyor tvorog mahsulotlari uchun iste'molchi qadoqlash birligida va muzqaymoq uchun ikkita birlikda olinadi.
1.4.7. Konservalangan quyultirilgan sut, sterillangan sariyog 'va quruq sut mahsulotlarining yuk konteyneridagi partiyasidan namuna o'lchami yuk tashish konteynerlarining 3% mahsulotlarni, lekin quyultirilgan sut konservalari va sterillangan sariyog 'uchun kamida ikki birlikni va quruq sut mahsulotlari uchun kamida uch birlikni tashkil qiladi.
1.4.8. Konservalangan quyultirilgan sut, sterillangan sariyog 'va quruq sut mahsulotlari partiyasidan namuna o'lchami iste'molchi qadoqdagi transport birliklarining 3% mahsulotlar bilan konteynerlarni tashkil qiladi, lekin kamida ikki birlik. Mahsulotlar bilan transport qadoqlashning har bir birligidan, namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan iste'molchi qadoqlashning ikkita birligini tanlanadi: biri fizik-kimyoviy tahlil uchun, ikkinchisi sensorli baholash uchun yoki quyultirilgan uchun bitta birlik sof og'irligi 1000 g bo'lgan iste'mol idishlarida sterillangan sut va sariyog' konservalari va boshqalar
1.4.9. Transport va iste'mol idishlaridagi moy partiyasidan namuna o'lchami 5% ni tashkil qiladi. Partiyada 20 dan kam birlik bo'lsa, mahsulotlar bilan transport konteynerlari birliklaridan bittasi tanlanadi.
Namunaga kiritilgan har bir birlikdan mahsulotlar bilan iste'molchi qadoqlash birliklarining 3% qadoqlangan moyli yuk konteyneri tanlanadi.

Birliklar soni transport konteyneri bir partiyadagi mahsulotlar bilan	Birliklar soni transport konteyneri namunadagi mahsulotlar bilan
5 gacha	1
6 dan 15 gacha	2
>>16>> 25	3
>>26>> 40	4

1.4.10. Barcha turdagi pishloqlar partiyasidan namuna o'lchami 3-jadvalda ko'rsatilgan.

Jadval -3
Birliklar soni transport konteyneri bir partiyadagi mahsulotlar bilan	Birliklar soni transport konteyneri namunadagi mahsulotlar bilan
41 dan 60 gacha	5
>>61>> 85	6
>>86>> 100	7
>>101 va undan ko'p	5%, lekin kamida 7 birlik

Namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan yuk tashish konteynerining har bir birligidan bitta bosh, bir non pishloq yoki mahsulotlar bilan iste'molchi qadoqlash bir birligida olinadi. Namuna "prefabrik" yorlig'i bilan yuk tashish konteynerlarida qattiq shirdon pishloqlarini o'z ichiga olmaydi.

Jadval -4
Birliklar soni transport konteyneri bir partiyadagi mahsulotlar bilan	Birliklar soni transport konteyneri namunadagi mahsulotlar bilan
10 gacha	1
11 dan 20 gacha	3
>>21>>60	6
>>61 va undan ko'p	10%, lekin kamida 6 birlik

1.4.11. Sut partiyasidan olingan namuna hajmi shakar, qutulish mumkin bo'lgan va texnik kazein 4-jadvalda ko'rsatilgan.
Kristallangan sut shakarining partiyasidan bochkalar quyi joylarining boshlang'ich, o'rta va yakuniy raqamlari bilan tanlanadi.
1.5. Yuk tashish konteynerining tashqi ko'rinishi va markalanishi uning partiyadagi har bir birligi uchun va iste'mol konteynerlarida - yuk tashish konteyneridan uning har bir birligi uchun namunaga kiritilgan mahsulotlar namuna olishdan oldin tekshiriladi.
Lekin faqat konteynerlarga qadoqlangan va me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan belgilarga ega mahsulotlar tekshirish natijalariga bog'liq.
1.6. Sut va sut mahsulotlari sifatini mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha nazorat qilish partiyadan (pishloq uchun - har biri bitta bosh), quyultirilgan sterillangan sut uchun - 5 iste'mol birligida mahsulotlar bilan konteynerlar bitta transport birligi yoki mahsulot bilan iste'molchi o'ramiga ajratiladi.
1.7. Sut va sut mahsulotlarining harorati, massasi va hajmi, shuningdek pishloqlarning chiziqli o'lchamlari namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan qadoqlashning har bir birligi uchun; tsinternalardagi mahsulotlar uchun - har bir tsinterna yoki uning bo'limi uchun namuna olishdan oldin aniqlanadi.
Sut va sut mahsulotlarining organoleptik xususiyatlarini aniqlash har bir idish uchun namuna olish, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarni aniqlash uchun namuna olishdan oldin namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan, tsinterlardagi mahsulotlar uchun - har bir tsinterlar yoki uning bo’limlari bilan amalga oshiriladi.
Iste'mol idishlaridagi sut konservalari va quruq sut mahsulotlarining organoleptik ko'rsatkichlari - namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan har bir idish birligi uchun sof og'irligi 1000 g gacha bo'ladi.
1.8. Namunaga kiritilgan transport idishlarida sut va sut mahsulotlarida begona moddalar, mog'or topilsa, transport konteynerlarining har bir birligi bir partiyadagi mahsulotlar nazorat qilinishga topshiriladi. Nazorat natijalariga ko'ra, faqat normativ-texnik hujjatlar talablariga javob beradigan mahsulotlar qabul qilinadi. Agar begona jism topilsa, iste'mol idishlarida sut va sut mahsulotlarida mog'or, partiya qabul qilinmaydi.
Muzlatilgan qaymoq va smetana partiyasi va maydalangan yog'li qaymoq qabul qilinmaydi.
1.9. Iste'mol idishlaridagi quyultirilgan sut konservalari va quruq sut mahsulotlari sifatini nazorat qilish namunaga kiritilgan mahsulotlar bilan har bir konteyner birligi uchun alohida amalga oshiriladi.
1.10. Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarning kamida bittasi bo'yicha tahlillarning qoniqarsiz natijalarini olgandan so'ng, idishdagi mahsulotdan birlashtirilgan namunaning ikki barobar hajmini yoki mahsulotning bir xil partiyasi namunasini takroriy tahlil qilish amalga oshiriladi. Qayta sinovlar natijalari butun partiyaga qo'llaniladi.