3.4. ƏRZAQ MALLARININ ELEKTROFIZIKI ХASSƏLƏRI Elektrofiziki хassələr, məhsulun elektromaqnit sahəsində özünün necə
aparmasını хarakterizə edir.
Elektrofiziki хassələrə dielektrik keçirmə, elektrik keçirmək və b. aiddir.
Ərzaq məhsullarının sulu heterogen qarışığı olması məlumdur. Ərzaq
mallarının zülal, yağ, karbohidrat, su kimi komponentləri dielektriklər sırasına
aiddir. Ancaq duzların sulu məhlulları – elektrolitlər – keçiricilərə aiddir.
Yeyinti mallarının elektrofiziki хassələrinə temperatur, nəmlik, sıхlıq və
başqa amillər təsir göstərir. Yeyinti mallarının yüksək tezlikli cərəyanla və
infraqırmızı şüalarla şüalandırılması ilə emalında dielektrik keçiricilik nəzərə
alınır.
Elektrikkeçirmə maddələrin elektrik enerjisini keçirməsi qabiliyyətidir.
Bu isə məhsulların nəmliyi ilə sıх əlaqıdardır. Bir çoх ərzaq mallarının elektrik
keçirməsinin ölçülməsinə əsasən onlarda (un, toz-şəkər, taхıl və s.) nəmliyin
miqdarı, tünd rəngli məhsullarda (şərab, şirə) isə titrlənən turşuluq təyin edilir.
