166
Quşüzümünün tərkibindəki vaksinin C
13
H
16
O
7
qlükozidi ona göynədici dad verir.
Solanin C
45
H
71
NO
15
qlükozidi əsasən kartofda, tomatda və badımcanda rast gəlir.
Kartofda bunun miqdarı 0,01%-ə qədərdir. Kartof göyərərkən solaninin miqdarı
0,02%-ə qədər artır ki, bu da zəhərlənmə verə bilər. Solanin parçalandıqda
qlükoza, qalaktoza və başqa maddələr əmələ gətirir. Хardalın göynədici tamı onda
siniqrin (C
10
H
16
KNS
2
O
9
) qlükozidinin olması ilə izah olunur. Cəfəriyə göynədici
tam verən qlükozid apiin – C
26
H
28
O
14
adlanır. Kapsaisin qlükozidi (C
18
H
27
O
3
)
əsasən istiota acılıq verir.
Dostları ilə paylaş: