Microsoft Word 1 Darslik amna

Şəkərlə konservləşdirmə
 mürəbbənin, cemin, şəkərlə qatılaşdırılmış 
südün, qənnadı  məmulatının və s. hazırlanması üçün tətbiq olunur. Məhsulda 
şəkərin miqdarı 65%-dən az olduqda əlavə olaraq hermetik tarada pasterizə edirlər. 
Qurutma
 – məhsulun susuzlaşdırılmasına  əsaslanır. Sərbəst su olmayan 
şəraitdə mikroorqanizmlər inkişaf edə bilmir. Məhsulların  əksəriyyəti 8-14% su 
qalana kimi qurudulur. Belə  məhsullarda sərbəst su olmadığından orada 
fermentativ proseslər dayanır. Tərkibində şəkəri və digər həll ola bilən maddələri 

---

 
 
 
291
çoх olan məhsullar (gavalı,  ərik, alma, üzüm və s.) 20-23% rütubət qalana kimi 
qurudulur. Belə  şəraitdə osmotik təzyiqin artması da mikroorqanizmlərə  təsir 
göstərir. Qurutma üsulu ilə süd, yumurta, meyvə  və  tərəvəzlər və s. 
konservləşdirilir. Qurudulmuş  məhsullar normal şəraitdə yaхşı qalır və daşınır. 
Qurutma üsulları  məhsul keyfiyyətinə  təsir göstərir. Qurutmanın bir çoх üsulları 
mövcuddur: qızdırılmış havada konvektiv, səpmə, qaynayan qatda, kontaktlı, 
vakuumlu, sublimasiya və s.