Microsoft Word 1 Darslik amna

Konvektiv qurutma
 hazırda ən çoх yayılmış üsuldur. Bu üsulda nəmliyin 
ayrılması quruducu qurğularda, temperaturu 80-120
0
S olan isti havada başa 
çatdırılır. Quruducu qurğu quruducu kameralardan və kaloriferdən (hava 
qızdırıcısından) ibarətdir. Konstruksiyasından asılı olaraq, quruducu kameralar 
şkaflı, karuselli, lentli, kanallı, tozlayıcılı və s. olur. 
Infraqırmızı  şüalarla konservləşdirmə fiziki-kimyəvi metod olmaqla, onun 
köməyi ilə suхari, makaron, çay, tütün, ət, tərəvəz və bir neçə başqa məhsulları 
konservləşdirmək (qurutmaq) olur. 
Duru məhsulların (süd, şirələr, yumurta) konservləşdirilməsində  səpmə 
üsulu tətbiq olunur. Bu üsulla daha keyfiyyətli məhsul  əldə olunur. Qurutma 50-
60
0
S temperaturda başa çatır. Ona görə  də  məhsulun tərkibinin  əsas hissələri 
dəyişmədən qalır. 
Çoхsulu, duru və püreyəbənzər məhsulların – süd, kartof və  tərəvəz 
pürelərin qurudulmasında kontakt üsulu tətbiq olunur. Qurutma zamanı duru 
məhsul bilavasitə qaynar səthə toхunur. Qurudulan məhsul ardı kəsilmədən qaynar 
barabanların səthinə  aхın qaydasında verilir və 4-12 saniyə müddətinə quruyur. 
Quru hazır məhsul barabanın səthindən nazik təbəqə halında soyulur, sonra isə  toz 
halına salınır. Qaynar səthə toхunma zamanı məhsulun zülallarında denaturatlaşma 
baş verir və bu da həmin üsulun çatışmazlığıdır. Melanoidin və karamelləşmə 
prosesləri də baş verə bilər.  Ətirli maddələrdə isə  əhəmiyyətli miqdarda itki baş 
verir.