295
6.4. Konservləşdirmənin kimyəvi üsulları
Burada konservləşdirmə, məhsula kimyəvi maddənin əlavə edilməsinə
əsaslanır. Əlavə olunan kimyəvi maddə isə mikroorqanizmlərin inkişafına mane
olmaqla yanaşı, orqanizm üçün ziyanlı olmamalıdır. Belə maddələrə etil spirti,
sirkə turşusu, hisləyici məhlul, benzoy, sorbin və propion turşuları və onların bir
neçə duzları, bor turşusu, urotropin, karbon qazı və s. aiddir.
Etil spirti ilə konservləşdirmə
, etil spirtinin mikroorqanizmlərə öldürücü
təsirinə əsaslanır. Etil spirti, meyvə-giləmeyvə şirələrinin istehsalında istifadə
olunur. 12-16% konsentrasiyası olan etil spirti mikroorqanizmlərin inkişafını
zəiflədir, 18% olduqda isə onların fəaliyyətini məhv edir. 25-30% etil spirtli
şirələrdən likör-araq məmulatı istehsalında, 16% spirti olan şirələrdən isə spirtsiz
içkilərin istehsalında istifadə olunur.
Dostları ilə paylaş: 
