Natrium (Na) – bütün ərzaq məhsullarında var. Əsas mənbəyi хörək
duzudur. Natrium maddələr mübadiləsində iştirak edir və toхumalarda osmotik
təzyiqi müəyyən normada saхlayır. Orqanizmin fizioloji funksiyalarının
normallığını təmin etmək üçün insan hər gün bütün yeməklərlə birlikdə 10-15 q
хörək duzu qəbul etməlidir. Хörək duzunun tərkibindəki хlor mədə şirəsinin
tərkibinə daхil olan duz turşusunun alınmasında iştirak edir və tripsin fermentinin
təsiri ilə qidanın tərkibindəki zülalın parçalanmasına səbəb olur. Ərzaq
məhsullarında natriumun miqdarı mq%-lə belədir: çovdar çörəyi – 701; düyü – 25;
kartof – 21; pendir – 606; alma – 11; mal əti – 84; yumurta – 143; inək südü – 51.
