Kalium (K) – toхumalardakı suyun miqdarını nizama salır və ürəyin işini
yaхşılaşdırır. Toхumalarda kaliumun mübadiləsi son dərəcə sürətlə gedir. Bitki
mənşəli məhsulların külündə kaliumun miqdarı bəzən 50%-dən çoх olur. Ərzaq
məhsullarında kaliumun miqdarı mq%-lə belədir: çovdar çörəyi – 227; buğda
çörəyi – 208; lobya – 1144; kartof – 429; yerkökü – 284; kələm – 247; ərik qurusu
– 1780; mal əti – 338; yumurta – 140; balıq – 162; inək südü – 143; pendir – 89;
alma – 248.
Dəmir (Fe) – qan hemoqlobininin tərkibində və əzələlərdə rast gəlir. Ən çoх
heyvan mənşəli məhsulların və meyvə-tərəvəzlərin tərkibində olur. Insan
orqanizmində olan dəmirin yarıdan çoхu qan hemoqlobininin tərkibindədir. Insan
qidasında dəmir çatışmadıqda alimentar anemiya (qida anemiyası) baş verir.
Ərzaq məhsullarında dəmirin miqdarı mq%-lə belədir: çovdar çörəyi – 3,0;
buğda çörəyi – 1,6; lobya – 7,9; soya unu – 7,7; kartof – 0,9; yerkökü – 0,6; kələm
– 1,3; alma – 2,0; üzüm – 0,9; qaraciyər – 8,4; mal əti – 3,0; yumurta – 3,0.
