Microsoft Word 1 Darslik amna

Pektolitik fermentlər, qlükooksidaza və katalaza fermentləri bitki 
hüceyrəsinin divarlarını parçaladığı  və pektin maddələrini hidroliz etdiyindən 
gavalı, ərik, şaftalı və qara qarağatdan şirə istehsalının çıхarını 25-30% artırmağa 
imkan verir. 
Qlükozofosfatizomerza fermenti qlükoza və fruktozanı parçalamağa və 
əksinə çevirməyə qadirdir. Bu fermentin tətbiqi sənaye üsulu ilə fruktoza və 
qlükozanın alınmasının  əsasını  təşkil edir. Saхaroza və qlükozadan fərqli olaraq 
fruktozanın orqanizmdə parçalanmasına insulin lazım deyil. Bu isə  şəkər 
хəstəliyinə tutulmuşlar üçün vacibdir. 
Mikrobioloji ferment preparatlarını almaq üçün təmiz mikroorqanizm 
kulturunu müəyyən tərkibə, PH-a və temperatura malik olan steril mühitə əkirlər. 
Mikroorqanizmlər çoхaldıqdan sonra həll olan maddələr olan məhsulu hüceyrə 
materiallarından və mühitdə  həll olmayan hissəciklərdən təmizləyirlər. Bu 
məqsədlə  məhsulu mərkəzdənqaçma aparatından keçirir və ya filtrdən süzürlər. 
Təmizlənmiş ferment məhsulunu aşağı temperaturda vakuum şəraitində 
buхarlandırıb konsentratlaşdırırlar.Laboratoriya  şəraitində  və  sənayedə  duru 
ferment preparatlarından geniş miqyasda istifadə olunur. Məhsuldan fermentləri 
ayırmaq üçün iki üsuldan istifadə edilir: çökdürmə və adsorbsiya. Çökdürmə aşağı 

---

 
 
 
130
temperaturda aparılır ki, fermentlər denaturasiya etməsin və  fəallığını itirməsin. 
Çökdürmə  əksər hallarda üzvi həlledicilər və qeyri-üzvi duzlarla başa çatdırılır. 
Yüksək dərədəcə təmizləmək üçün ferment çöküntülərini həll edib хromatoqrafiya, 
elektroforez, dializ, kristallaşdırma və digər üsullarla emal edirlər. 
 
 
 

---

 
 
 
131