Oliy va 1-sortli go‘sht nonlari yukori sifatli go‘sht xomashyosi-dan, 2-sorta
2-sort go‘sht xomashyosidan tayyorlanadi.
Oliy sortli go‘sht nonlariga — Lyubitelskiy, Luchshiy, Moskovskiy,
Zakaznoy, Sirniy (Pishloq-li), Krovyanoy (Konli); 1-sortga— Otdelniy,
Vetchinniy. Mol go‘shtidan qilingan — Govyajiy; 2- sortga — CHayniy go‘sht
nonlari kiradi.
Qaynatishdan tashkari dudlanadi ham. Liver kolbasalar oliy, 1-va 2-sortli
qilib chiqariladi. Oliy sortli liver kolbasa-larga: tuxumli (tuxum va sut qo‘shilgan)
liver kolbasalar, jigardan tayyorlangan liver kolbasalar kiradi. I- sortlilariga—
qaynatilgan
liver kolbasalar, oddiy liver kolbasalar, dudlangan liver kolbasalar,
kuyon go‘shtidan
tayyorlangan liver kolbasalar, miyadan tayyorlangan liver
kolbasalar; 2-sortga— cho‘chqa yog‘li liver kolbasalar kiradi.
Zelslar kalla go‘shtlari va krrindan qiymani zich qilib
biriktirish uchun
kattiq, qaynatilgan bo‘lon qo‘shib tayyorlanadi. Tayyor qiyma ichak (pufak) ka
tikiladi va qaynatiladi.
Zelslar sifatiga qarab oliy, 1-, 2- va 3- sortlarga bo‘linadi. Oliy sortli
zelslarga — Russkiy, Krasniy, Delikates-kiy (tansik) zelslari kiradi; .1-sortga—
Beliy, 2-sortga— Kalla go‘shtidan tayyorlangan Golovnoy krasniy; 3-sortga —
Seriy, mol go‘shtidan tayyorlangan Govyajiy Krasniy. Korin go‘shtlaridan
tayyorlangan zels, Assorti, Zakusochniy, korin go‘shtlaridan
tayyorlangan rulet
zelslar kiradi.
CHala dudlangan kolbasalar qaynatilgan kolbasalardan farq, qilib, pustga
qiyma tikilgandan sung 9—14 soat davomi-da qiymani chuktirishga qo‘yiladi,
sungra kovuriladi, qaynatiladi, dudlanadi va bir necha kun davomida quritishga
