(kuldorlik dondagiga nisbatan 0,07-0,1 % ga, sellyuloza miqdori esa 0 ,1 5 -0 ,2 % ga kam b o ia d i). Bu un yuqori nam singdirish va qand hosil qilish qobiliyatiga ega b o iib , h o i kleykovinaning chiqishi 20 % va undan yuqori b o ia d i. 154
Oliy nav un endospermning ichki qismlaridan, 2 navli un esa endos-permning tashqi qavatlari zarrachalaridan va biroz miqdorda p o ‘stloq qismlaridan iborat b o ia d i. U n ranggi sarg‘ishdan och sariq ranggacha bo'lishi, un tarkibida karotinoidinlaming m avjudligi bilan b o g ‘liq. Oqsil miqdori 1 5 -1 6 % gacha, ba’zida esa undan k o ‘proq b o ‘lishi mumkin. U n 3 2 -3 5 % (40 %gacha) ochiq rangdagi elastik kleykovina hosil qilish xususiyatiga ega. G O ST bo‘yicha unlarning sifat k o ‘rsatkichlari quyidagichadir. Bug‘doy unining novvoylik xossalari B u g ‘doy unining n ovvoylik xossalari - texnologik jarayon t o ‘g ‘ri olib borilgan taqdirda, unning yaxshi sifatli non hosil qilish qobiliyatidir. Yaxshi pishgan bug‘doy noni yetarli hajmga, t o ‘g ‘ri shaklga, yoriqlar va yirtiqlar b o ‘lmagan bir tekis b o ‘yalgan qobiqqa, bir xilda tarqalgan, m ayin g ‘ovaklikdagi egiluvchan m ag‘ziga ega b o ‘lishi kerak. M a ’lum turdagi b u g‘doy nonining m ag‘zi qanchalik ochiq rangda b o ‘Isa, u shunchalik iste ’m olchilar tomonidan qadr- lanadi. B u g‘doy unining novvoylik xossalari, asosan, uning quyidagi xususiyatlari bilan belgilanadi: gaz hosil qilish qobiliyati; m a’lum aniqlikdagi strukturaviy-mexanik xususiyatlarga ega b o ‘lgan xamir hosil qilish qobiliyati - «unning kuchi»; unning rangi va non tayyorlashda t o ‘qlashish xususiyati.
