Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Qəhvə iзkisinin hazırlanması
Qovrulmuş dənəvər və xırdalanmış qəhvə sənaye usulu ilə istehsal olunur. Xırdalanmış qəhvə təbii və kasnı əlavə edilməklə (cikoriya) itehsal edilir. Sənaye usulu ilə təbii tez həll olan,
həmcinin “Qatılaşdırılmış sud və şəkərli təbii qəhvə” konservi də istehsal olunur.
Xırdalanmış və qovrulmuş bitki mənşəli məhsullardan (arpadan, palıd qozasından, soyadan və s.) uc tip qəhvə ickisi hazırlanır:
1) təbii qəhvə əlavə edilməklə;
2) qəhvə əlavə edilmədən və kasnı əlavə edilməklə;
3) qəhvə və kasnı əlavə edilmədən.
Daha yuksək ranqlı (kateqoriyalı) iaşə muəssisələrində qəhvə ickisi hazırlandıqda təbii qovrulmuş qəhvə əlavə olaraq qovrulmalıdır. Qəhvə dənləri qalın divarlı cuqun tavada və ya
protivendə 2-3 sm qalınlıqda və fasiləsiz qarışdırılmaqla konforku orta dərəcədə qızdırılmış pilətə ustundə 8-10 dəqiqə muddətinə qəhvə dənləri yanmamaq şərtilə qovrulur.
Qara qəhvə. Qara qəhvə, qəhvədan icində xususi qəhvəbişirən cihazlarda hazırlanır. Burada təbii qəhvəyə kasnı qatılıb xususi torun uzərinə yaxud kətan kisəciyə tokulur və qəhvədana
salınaraq uzərinə qaynar su əlavə edilib 5-10 dəqiqə bişirilir.
İstehlakcıların sayı nəzərə alınmaqla qəhvə ickisinin eyni zamanda coxlu miqdar hazırlanması tələb olunduqda onu bilavasitə iri tutum lu qabda bişirilməlidir. Belə qəhvə sufrəyə verilən
zaman suzulməlidir.
Qəhvə stəkanda yaxud fincanda sufrəyə verilir. Ayrıca olaraq onun yanına xırda nəlbəkidə şəkər, bəzən limon dilimi, konyak, yaxud likor və sud qabında sud yaxud qaymaq qoyulur.
Qara qəhvə cutpaylıq qəhvədanda da sufrəyə verilə bilər.
Bu halda qəhvə kasnı ilə qarışdırılıb xususi torun icinə tokulur və buxar qəhvədanına yerləşdirilir, qaynar su əlavə edilir, qəhvədanın altında isə spirt ocağı yandırılır.
Eyni zamanda sufrəyə qəhvə fincanları və ayrıca olaraq şəkər, limon və s. gətirilir.
Şərqsayağı qəhvə.Şərqsayağı qəhvə (xıltıı qara qəhvə) hazırlananda doyulmuş qəhvə şəkərlə birlikdə təkpaylıq qazancaya tokulur, uzərinə qaynar su əlavə edilir və 3-5 dəqiqə bişirilir.
Bu qəhvə xıltı ilə birlikdə fincana tokulub sufrəyə verilir. Yanına ayrıca olaraq limon, likor və s. qoyula bilər.
Xususi təkpaylıq qazan olmadıqda qəhvəyə şəkər qatılıb adi qabda bişirilir.