Dondurmaların hazırlanması Dondurmalar curbəcur şirin souslarla, təzə, konservləşdirilmiş və tezdondurulmuş meyvə və giləmeyvələrlə, murəbbələrlə, calınmış qaymaqla, pecenie ilə xususi dondurma və ya krem
qablarında, qədəhlərdə sufrəyə verilir. Dondurmaları təbii meyvə və giləmeyvə şirələri və ya alkoqolsuz qazlı ickilərlə də sufrəyə vermək olar.Dondurmaların hazırlanması əsas aşağıdakı proseslərdir: dondurma qarışığının hazırlanması və bu qarışıqdan dondurmanın hazırlanması;
Yumşaq dondurmalar.Yumşaq dondurmalar iaşə muəssisələrində quru qarışıqlardan istehsal edilir və həmin anda muştəriyə catdırılır.
Bu dondurma zərif qurluşa, kremşəkilli konsistensiyaya, 40-60% calınma dərəcəsinə və - 5 -70C temperatura malik olur.
Yumşaq dondurma aşağı temperaturda bərkiməyə uğradılmır, frezdən cıxan kimi dərhal istehlakcıya catdırılır.
İstifadə olunan qarışıqdan aslı olaraq yumşaq dondurmanın qaymaqlı, qaymaqlı-zulallı, qaymaqlı-şokalatlı, qaymaqlı-qəhvəli, yuksək yağlılıqlı sudlu və sudlu novləri olur.
Yumşaq novlu dondurmalar xususi şokoladlı, qozlu, badamlı, okoladlı-qozlu, ciyələkli, moruqlu, albalılı, ərikli,qara qarağatlı, almalı, quşuzumlu, konyaklı qarnirlərlə, həmcinin qozla,
meyvələrlə, giləmeyvələrlə, murəbbələrlə, şokoladla, konyakla, likorlə sufrəyə verilir.
Qaymaqlı dondurma.Dondurmanın hazırlanması aşağıdakı iki əsas əməliyyatdan ibarətdir:
a) sud-yumurta kutləsinin hazırlanması;
b) kutlənin dondurulması.
Yumurta şəkərlə birlikdə ciddi qarışdırılır (şəkər əriyənəcən).Sonra qarışığa (temperaturu 80°C-dən yuxarı olmamaq şərtilə) aramsız qarışdırılmaqla qaynadılmış isti sud əlavə edilir
və bircinsli kutlə alınanadək bişirilir. Sonra vanil qatılıb soyudulur.
Qarışıq suzulur və qəliblərə doldurulur. Qəliblərin qapağı ortulur, buz kamerasında soyudulur. Həmin kutlə dondurulan zaman qəlib o tərəf bu tərəfə fırladılır, arabir taxta kurəciklə calınır və qəlibin divarlarından donmuş qat qaşınır. Bu əməliyyat butun kutlə tamamilə bərkiyincə aparılır.
