Fermentlarning umumiy xususiyatlari

Glyukozaning etil spirtiga aylanishi: Zimaza kabi fermentlar glyukozani etil spirti (etanol) va karbonat angidridga aylantirib, fermentatsiya jarayonida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Bu jarayon alkogolli ichimliklar va bioyoqilg'i ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

• 
  C6H12O6(oq) → 2C2H5OH(aq) + 2CO2(oq)
  

Kraxmalning maltozaga aylanishi: Diastaza fermenti kraxmal molekulalarining gidrolizlanishini ikki glyukoza molekulasidan tashkil topgan disaxarid bo'lgan maltozaga aylantiradi. Bu jarayon solodli ichimliklar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.

Fermentlar nafaqat sanoatda, balki hayotni ta'minlaydigan murakkab biokimyoviy reaktsiyalarda ham muhim ahamiyatga ega. Ularning o'ziga xosligi, samaradorligi va engil sharoitlarda ishlash qobiliyati fermentlarni oziq-ovqat ishlab chiqarishdan farmatsevtika va biotexnologiyaga qadar turli sohalarda ajralmas vositaga aylantiradi. Shuning uchun fermentlarni biokimyoviy katalizatorlar sifatida o'rganish ularning imkoniyatlarini turli xil ilovalarda tushunish va ishlatish uchun juda muhimdir.

Ferment kataliz mexanizmi

Ferment katalizi biologik tizimlardagi asosiy jarayon bo'lib, biokimyoviy reaktsiyalarning tezlashtirilgan tezlikda sodir bo'lishini ta'minlaydi. Ferment-substrat kompleksining (ES) hosil bo'lishi bu katalizning sodir bo'lishi va keyinchalik kerakli mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun muhim ahamiyatga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, fermentlar tomonidan katalizlanadigan reaktsiyalar katalizlanmaganlarga qaraganda 10^6-10^12 marta tezroq bo'ladi. Reaktsiya tezligining sezilarli darajada oshishi bir necha jarayonlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin:

1. 
   Kislota-asosli kataliz: Kislotalar va asoslar enzimologiyada hal qiluvchi rol o'ynaydi. Fiziologik pH darajasida histidin asosiy aminokislota hisoblanadi. Uning protonlangan shakli kislota, konjugati esa asos vazifasini bajaradi. Boshqa kislotalarga tirozinning OH guruhi, sisteinning SH guruhi va ε-lizinning amino guruhi. Ularning konjugatlari karboksil ionlari (COO-) bilan birga asos vazifasini bajaradi. Kislota va asosning katalizdagi rolini ko'rsatadigan klassik misol RNKdagi fosfodiester bog'larini ajratuvchi ribonukleazadir.
   
2.