GiRİŞ canliliğin tanimi
Yüklə 5,01 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
3-5 Hidroliz
Şeker molekülleri zinciri, hidroliz adı verilen işlemle bağımsız olarak yıkılabilir. Bu tür tepkimede, bir su molekülü dehidratasyon sentezinde ayrıldığı yere geri döner (Şekil 3- 5). İki molekül arasındaki bağ yıkılır ve orijinal OH grupları yeniden oluşturulur. Hidroliz, çoklu şekerin tamamı basit şekerlerine ayrılıncaya kadar, uzun zincirler boyunca tekrarlanabilir. Hayvanların besinlerdeki ikili ve çoklu şeker molekülleri sindirimde hidrolizle birli şekerlere (monomere) yıkılarak hücre zarlarından geçebilirler. Dehidratasyon ve hidroliz tepkimelerinin her ikisi de belirli bir enzimin etkinliğinde meydana gelir. Dehidratasyonda iki adet birli şekerin bir molekül suyun ayrılması ile birleşmesi ve hidrolizde bu su molekülünün H ve OH olarak tekrar önceki yerlerine getirilmesi enzim etkinliğinde meydana gelir (Şekil 3 -6). 29 Şekil 3 -5 . Sükrozun hidroliz i, Glikoz ve Früktoza yıkılması. Şekil 3 -6. S ükroz un hidrolizinde e nzim etkinliği LİPİDLER 3- 6 Lipidlerin Kimyasal Bileşimi Lipidler , çoğunlukla katı yağlar, sıvı yağlar ve mum adı verilen maddeleri içerirler. Karbonhidratlar gibi karbon, hidrojen ve oksijenden yapılmışlardır. Bununla birlikte, lipidler de, karbonhidratlara oranla daha az oksijen vardır. Hidrojenin oksijene oranı 30 karbonhidrat ve proteinlere göre daha yüksektir. Bu farkın bir sonucu, yağlar yıkıldıklarında aynı ağırlıktaki karbonhidratlardan daha fazla enerji verirler. Bazı yağlarda fosfor (P) ve azot (N) gibi atomlar da bulunabilir. Katı ve sıvı yağlar yağ asitleri ile gliserin’in birleşmesinden meydana gelir. Bir Yüklə 5,01 Kb. Dostları ilə paylaş:
|