GiRİŞ canliliğin tanimi
Yüklə 5,01 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Şekil 3 -7 . Bir yağın (bir trigliserit) sentezi
|
yağ
asidi molekülü, hidrojen atomlarının bağlandığı karbon atomları zincirinden meydana gelir. Zincirin bir ucunda bir karboksil grubu , COOH vardır. Karboksil gruplar içeren yağ asitlerine ve diğer bileşiklere organik asitler denir. Bu asitler de, inorganik asitler gibi çözeltiye hidrojen iyonları verirler. Bununla birlikte, organik asitler inorganik asitlerden çok zayıftır. Alkoller , moleküllerinde bir veya daha fazla OH grupları bulunan baz benzeri organik bileşiklerdir. Bununla birlikte, alkoller OH - iyonları vermezler ve bu nedenle gerçek baz değildirler. Gliserin , molekülünde üç OH grubu bulunan bir alkoldür. Bir gerçek yağ molekülü, bir molekül gliserin ile üç molekül yağ asidinin birleşmesinden meydana gelir (Şekil 3 -3). Her bir yağ asidi molekülü, dehidratasyon sentezi ile OH gruplarının birinden gliserine bağlanmıştır. Oluşturulan her yağ molekülüne karşılık, üç molekül su serbest bırakılır. Doğal olarak bulunan yağların hemen tamamı, iki veya üç yağ asidi ile gliserinin birleşimidir. Bazı yağlar olağan sıcaklıklarda sıvıdır. Bunlara çoğunlukla (hayvansal veya bitkisel kaynaklı) sıvı yağlar denir. Mumlar, yağ asitlerinin gliserinden başka alkollerle birleşmesinden meydana gelen lipidlerdir. Şekil 3 -7 . Bir yağın (bir trigliserit) sentezi Diğer organik moleküllerde farklı olarak yağların ortak bir monomer çeşidi yoktur. Bu moleküllerin en önemli ortak özelliği suda çözünmemeleri ya da çok az çözünmeleridir. Yalnızca kloroform, benzen, eter ve aseton gibi organik çözücülerde çözünürler. Biyolojik açıdan önemli olan yağlar trigliseritler, fosfolipidler ve steroitlerdir. Trigliseritler ve fosfolipidlerin değişmez temel bileşenlerinden biri yağ asitleridir. Yağ asitleri molekül uzunlukları ve moleküllerindeki karbon atomları arasındaki bağların birli ya da ik ili veya üçlü olmasına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri olmak üzere iki gruba ayrılırlar. |