Hüseynov Mövlud

IV F Ə S İ L. MEYVƏ-GİLƏMEYVƏ

VƏ TƏRƏVƏZ ŞİRƏLƏRİ

Meyvə-tərəvəz şirələri qidalı yeyinti məhsuludur. Onla­rın tər­kibində şəkər, üzvi turşular, vitaminlər və mineral maddə­lər var. Konservləşdirilmiş meyvə-tərəvəz şirələri qiy­mətli eks­trak­tiv maddələrlə zəngin olmaqla bərabər həm də çox dadlıdırlar. Onlardan təravətləndirici içkilər və pəhriz yeməyi kimi, habelə müxtəlif yeyinti məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edilir (10,11,13,18,21,22,30,31,47,49,51,55,78,88,89,92).

ŞİRƏLƏRİN TƏSNİFATI
Konservləşdirilmiş şirələr hazır­lanma üsullarına görə aşağıdakı qruplara bölünür (11,18,67,78,88,89).

Təbii şirələr. Müəyyən bir xammal növündən alınaraq üzərinə digər meyvələrin şirələri, şəkər və ya konservant əlavə edilmir. Təbii şirələr yüksək dad-tam göstəriciləri ilə fərqlənir. Belə şirələrin çeşidi həmin məqsədlə seçilib götü­rülən meyvə-tərəvəzin adı ilə adlanır.

Kupaj edilmiş şirələr. Əsas şirənin üzərinə əlavə edil­miş digər meyvə şirəsi qarışığından ibarətdir. Kupaj edilən şirələrin düzgün seçilməsi əsas şirənin dad keyfiyyətini və qida dəyərini artırır. Əlavə edilən digər şirənin miqdarı 35%-i keçməməlidir.