Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

2.5 Tvorog ishlab chiqarishning oqimli mexanizatsiyalashgan usuli
Usul shundan iboratki, tvorog sutga kislotali zardob shaklida qo'shiladigan sut kislotasi ta'sirida tvorog ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladi. Sutni fermentatsiyalash va zardobni tvorogdan ajratish ko'p qismli uzluksiz tvorog ishlab chiqaruvchilarda amalga oshiriladi. Ular yog'li, yarim yog'li va kam yog'li tvorog ishlab chiqarishi mumkin. Tvorog ishlab chiqarishning oqim-mexanizatsiyalashgan usuli diagrammasi 4-rasmda ko'rsatilgan.
Tvorog ishlab chiqarishning oqimli mexanizatsiyalashgan usuli bilan sutni fermentatsiyaga tayyorlash odatiy tarzda amalga oshiriladi. Qayta qilingan, standartlashtirilgan va pasterizatsiyalangan sut sovutiladi va vertikal tanklarga yuboriladi, bu erda sut qisman fermentlanadi. Buning uchun unga xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtirgandan so'ng, kislotalikni oshirish uchun qoldiring.
Jarayonning uzluksizligini ta'minlash uchun har bir idishdagi sut 25-50% miqdorida tvorog tayyorlovchiga beriladi va uning o'rniga yangi sut idishga beriladi. Yangi va qisman fermentlangan sut aralashmasi yana qisqa vaqt ichida kerakli kislotalikka etadi. Shunday qilib, sutni qayta ishlashdan oldin qisman fermentatsiya qilish uzluksiz tsiklik usulda amalga oshiriladi.

Shakl 4. Tvorog ishlab chiqarishning oqim-mexanizatsiyalashgan usuli sxemasi
Drayv: 2 - avtomatik dispenser: 3 - sut quvur liniyasi: 4 - qabul qiluvchi: 5 - ko'p qismli tambur: 6 - vintli qism; 7 - bandaj; 8 - olinadigan mash: 9 - panjara himoyasi: 10 - pallet; 11 - kesish moslamasi; 12 - rulman ramkasi; 13 - laganda; 14 - qavsli roliklar.
Tvorogni hosil qilish uchun ishlatiladigan nordon zardobni oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun tvorogni bosish orqali olingan zardob qizdiriladi va unga xamirturush qo'shiladi. Zardob 2-3 kun davomida tankda fermentlanadi, keyingi 7-10 kun ichida zardob suyultirish usuli bilan fermentlanadi (yangi qismlar ma'lum miqdorda kislotali zardobga qo'shiladi). Kislota zardobini tvorog ishlab chiqaruvchiga yuborishdan oldin u pasterizatsiya qilinadi va sovutiladi.
Ko'p qismli tvorog ishlab chiqaruvchi silindrsimon korpus bo'lib, vint shaklidagi qismlar bilan alohida qismlarga bo'linadi. Birinchi bo'lim - qisman fermentlangan sut va koagulyant (kislota zardobi yoki sut kislotasi eritmasi) quvurlar orqali oziqlanadigan qabul qilish joyi. Quyidagi bo'limlar pıhtı hosil qilish va kerakli zichlikka erishish uchun ishlatiladi. Oxirgi ikki qism tvorogni bosish uchun mo'ljallangan.
Qisman fermentlangan sut tvorog ishlab chiqaruvchining qabul qilish qismiga tortish kuchi bilan kiradi yoki qismlarga bo'linadi. Sut tvorog ishlab chiqaruvchining uzluksiz aylanishi bilan oziqlanadi va har bir inqilobdan keyin sodir bo'ladi. Sut bilan bir vaqtda kislotali zardob ham kislotalilikni oshirish uchun qabul qiluvchi qismga kiradi.
Sutni kislotali zardob bilan aralashtirganda tvorog hosil bo'ladi. Hosil bo'lgan tvorog tvorog ishlab chiqaruvchining aylanish jarayonida bo'limdan bo'limga o'tadi, shu bilan birga u zichroq bo'ladi, chunki siperez jarayoni natijasida undan zardob ajralib chiqadi. Oxirgi qismlarda tvorog aylanayotganda filtrlash yuzasi bo'ylab harakatlanadi, u erda u bosiladi. Tvorogdan chiqarilgan zardob filtr to'ridan o'tib tovaga oqadi. Tayyor tvorog maxsus patnis orqali oxirgi qismdan tushiriladi va sovutish uchun yuboriladi.
Tvorogni ko'p bo'lakli tvorog ishlab chiqaruvchilarda ishlab chiqarish an'anaviy ishlab chiqarish usuliga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Ularda tvorog ishlab chiqarishning
butun jarayoni nisbatan qisqa vaqt ichida uzluksiz ravishda amalga oshiriladi va mavjud maydonlarda tayyor mahsulotlarni olib tashlashni ko'paytirish imkonini beradi. Barcha texnologik operatsiyalar mexanizatsiyalashgan, shu jumladan eng mashaqqatlisi - zardobni tvorogdan ajratish. Tvorogni presslash uchun qoplarning barham topishi natijasida yordamchi materiallarning tannarxi arzonlashadi va ishlab chiqarishning sanitariya madaniyati oshadi.