Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

2.4 Tvorog ishlab chiqarishning alohida usuli
Zardobni ajratish jarayonini tezlashtirish va yog 'yo'qotilishini sezilarli darajada kamaytirish uchun yog'li tvorogni alohida usulda ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqildi.
Alohida usulning mohiyati shundan iboratki, tvorog ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sut oldindan ajratilgan. Olingan yog'siz sutdan kam yog'li tvorog ishlab chiqariladi, keyin tvorogning yog'liligini oshirish uchun kerakli miqdorda qaymoq qo'shiladi.
Yog 'va yarim yog'li tvorogni alohida usulda ishlab chiqarish an'anaviy uskunada (tvorog vannalari, press aravalari va boshqalar) amalga oshirilishi mumkin. Kam yog'li tvorog kislota-shirin usuli bilan ishlab chiqariladi. Zardob yog'siz tvorogdan ancha oson va tezroq ajralib chiqadi. Yog'li va yarim yog'li tvorogni alohida usulda ishlab chiqarish sxemasi 3-rasmda ko'rsatilgan.
Tvorog ma'lum bir namlik darajasiga yetguncha qoplarga bosiladi, so'ngra prokat tegirmoniga yuboriladi, u erda bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab ishqalanadi. Shundan so'ng, u yoğurma mashinasiga kiradi, u erda sovutilgan kremning hisoblangan miqdori oziqlanadi. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, hosil bo'lgan mahsulot qadoqlash uchun yuboriladi..

Shakl 3. Yog'li va yarim yog'li tvorogni alohida usulda ishlab chiqarish sxemasi
7 va 10 - suv omborlari; 2 - sut pompasi; 3 - plastinka pasterizatsiyasi zavodi; 4 - kremni ajratuvchi; 5 - krem ​​uchun nasos; 6 - krem ​​pasterizatori; 8 - fermentator; 9 - dozalash pompasi; 11 - membrana nasosi; 12 - plastinka issiqlik almashtirgich; 13 - tvorogni ajratuvchi; 14 - qabul qiluvchi; 15 - tvorog uchun nasos; 16 - sovutgich; 17 - mikser.
Alohida usulda tvorog ishlab chiqarishda siz sutni ajratish uchun qo'shimcha operatsiyalarni bajarishingiz kerak, shuningdek, kam yog'li tvorogni qaymoq bilan aralashtirishingiz kerak. Biroq, bu usulning afzalliklari sezilarli, faqat yog'ni tejash haqida gapirish kifoya.
Mavjud uskunada alohida usulda tvorog ishlab chiqarishda bir qancha operatsiyalar qo‘lda bajariladi, ishlab chiqarish oqimi bo‘lmaydi, tvorogni bosish uchun qoplardan foydalanish katta noqulayliklar tug‘diradi. Ushbu kamchiliklarning barchasi maxsus ajratgichlar yordamida yo'q qilinadi.
Tayyor tvorog avtomatik mashinalarda qadoqlanadi. Bu liniyalar soatiga 500-600 kg tvorog ishlab chiqaradi; Ular tvorog uchun smenada kamida 30 tonna sutni qayta ishlaydigan yirik sut korxonalari uchun mo'ljallangan.
Ushbu liniyaning asosiy afzalligi - uzluksiz va yopiq oqimda amalga oshiriladigan texnologik jarayonni to'liq mexanizatsiyalash. Natijada, tvorog ishlab chiqarish uchun barcha qo'lda operatsiyalar (uskunani yuvish bundan mustasno) chiqarib tashlanadi. Eng
mashaqqatli jarayon - zardobni tvorogdan ajratish - separator yordamida doimiy ravishda amalga oshiriladi. Buning natijasida ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena sharoitlari yaxshilanadi, mehnat unumdorligi jo‘natiladi, tannarxi arzonlashadi va tayyor mahsulot sifati oshadi.