Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Sutni organoleptik tekshirish
Ta'm va hid(GOST 28283-89). Ta'mni baholash namunani qaynatgandan keyin tanlab olib boriladi va hidni baholash 10-20 ml sutda 35 ° C ga qadar qizdiriladi.
Ta'rif ko'rinish, ranglar va mustahkamlik GOST R 52054-2003 ga muvofiq amalga oshiriladi
Sut rangi rangsiz shisha tsilindrda kunduzi aniqlanadi.
Muvofiqlik sut namunasini rangsiz shisha tsilindrga quyish orqali aniqlanadi. Sigir suti cho'kindi va quyqalarsiz qalin, bir hil suyuqlik bo'lishi kerak. Mastit bilan og'rigan
sigirlarning suti shilimshiq bo'lishi mumkin va unda quyqalar va yoriqlar mavjud. Nordon sutda va tez sovutilganda quyqalar va yoriqlar paydo bo'lishi mumkin yog'li sut... Yoriqlar va quyqalar paydo bo'lishining sababini aniqlash uchun sut 30-40˚S ga qadar qizdiriladi. bu holda, yog 'bo'laklari, mastitdan farqli o'laroq, eriydi.
3.2 Sutning fizik va kimyoviy ko'rsatkichlarini aniqlash
Har bir sut partiyasida quyidagi laboratoriya ko'rsatkichlari aniqlanadi: titrlanadigan kislotalik, harorat, massa ulushi yog ', zichlik yoki muzlash nuqtasi, tozalik guruhi va issiqlikka chidamlilik guruhi. Test sutida kamida o'n yilda bir marta aniqlang: bakterial ifloslanish, tarkib somatik hujayralar va inhibe qiluvchi moddalar mavjudligi va oyiga 2 marta protein tarkibini aniqlaydi. Agar siz sutning pishirilganligiga shubha qilsangiz, sutda gidroksidi fosfataza borligini tekshiring. Organoleptik va laboratoriya tekshiruvlari natijalariga ko'ra sut eng yuqori, birinchi, ikkinchi va navsizlarga bo'linadi (4-jadval).
Sut haroratini aniqlash (GOST 26754-65)
Shisha suyuqlik (simob bo'lmagan) termometr bilan sut haroratini o'lchash usuli o'lchanadigan muhitning haroratiga qarab shisha qobig'idagi suyuqlik hajmining o'zgarishiga asoslangan.
Sutning harorati to'g'ridan-to'g'ri idishda, kolbada, shishada, sumkada o'lchanadi. Sutni to'g'ridan-to'g'ri fermer xo'jaliklarida qabul qilishda harorat ular to'ldirilgandan so'ng darhol transport idishlarida o'lchanadi. Haroratni o'lchashdan oldin kolbalarning sisternalaridagi sut aralashtiriladi.
Sut haroratini o'lchash uchun GOST R 51652-2000 ga muvofiq ramkadagi shisha suyuqlik termometrlari qo'llaniladi. Termometr sutga quyi raqamlangan belgigacha botiriladi va kamida 2 daqiqa ushlab turiladi. Ko'rsatkichlar sutdan termometrni olib tashlamasdan olinadi.
Sut haroratini shisha suyuqlik (simob bo'lmagan) termometr bilan o'lchaganda,
termometr ko'rsatkichi natijasi eng yaqin butun songa yaxlitlanadi. Raqamli termometrlarning natijalari 0,1˚S aniqlikdagi o'lchov birligining raqamli displeyining o'qishlari bilan aniqlanadi.
O'lchovlarning o'rtacha arifmetik qiymati kolbalarda va iste'mol idishlarida sut haroratini o'lchashning yakuniy natijasi sifatida olinadi.