2.6 Tvorog ishlab chiqarishning iqtisodiyot qismi Parhezbop yumshoq tvorog uchun
600 kg 11% yog‘li parhezbop yumshoq tvorog ishlab chiqarish uchun xom ashyo sarfini
hisoblash talab etiladi. Meyoriy yо‘qotish Nr = 1008 kg/tonna.
Yо‘qotishni hisobga olib tvorog miqdori
Ktvorog = = 604,8 kg
Sarflanadigan 40%li qaymoq miqdorini quyidagicha hisoblaymiz:
= 66,53 j/kg = 166,32 kg qaymoq sarflanadi.
Demak: 604,8 kg – 166,32 kg = 438,48 kg yog‘sizlantirilgan tvorog tayyorlanishi kerak.
Retsepturaga asosan 438,48 kg yog‘sizlantirilgan tvorog tayyorlash uchun qancha yog‘sizlantirilgan sut sarflanishini topamiz. 1 tonna sutdan 14,5-15% tvorog ajraladi. Shuni xisobga olgan holda 1 tonna tvorog olish uchun qancha sut kerak bо‘lishini xisoblaymiz.
T0 = = 6779 kg sut kerak bo'lar ekan.
K0 = = 2972,46 kg yog'sizlantirilgan sut sarflanadi:
Demak 438,48 kg yog‘sizlantirilgan tvorog olish uchun 2972,46 kg yog‘sizlantirilgan sut sarf bо‘lar ekan.
3-bob.Sut namunalarini labaratoriyada GOST ko’rsatgichlari asosida tekshirish 3.1 Sut namunalarini olish va ularni tahlilga tayyorlash Sut namunalarini olish GOST 13928-84 va GOST 26809-86 bo'yicha qabul qilingan joyda amalga oshiriladi.
Sinov uchun sut partiyasidan o'rtacha 500 ml namuna olinadi. Namuna olishdan oldin sut yaxshilab aralashtiriladi, uni aylanma kolbalarda 8-10 marta yuqoriga va pastga siljitadi, avtomobil va temir yo'l sisternalarida mexanik aralashtirgichlar bilan mos ravishda 3-4 daqiqa va 15-20 daqiqa. Spotli sut namunalarini olishda 0,25 yoki 0,5 sig'imli cho'zilgan tutqichli krujkalardan yoki namuna oluvchilardan (zanglamaydigan po'latdan, alyuminiydan yoki oziq-ovqat plastmassasidan yasalgan ichki diametri 9 mm bo'lgan silindrsimon naychalardan) foydalaning. Namuna oluvchi bilan namunalar olayotganda uni sekin-asta, ustki uchi ochiq holda idishga tushirish kerak. Olingan namunalar RF sanitariya-epidemiologiya inspektsiyasi tomonidan tasdiqlangan materialdan tayyorlangan, germetik yopiq qopqoqli toza idishga joylashtiriladi.
Namunalarni saqlash uchun 100 ml sutga 1 ml 10% li kaliy bixromat eritmasi yoki 1-2 tomchi formalinning 40% li eritmasi ishlatiladi.
