Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Sutning titrlanadigan kislotaligini aniqlash (GOST 3624-92)
Sutning kislotaliligi uning tarkibida sut va boshqa kislotalarning mavjudligi bilan bog'liq. Usul mahsulot tarkibidagi kislotalarni fenolftalein indikatori ishtirokida natriy gidroksid eritmasi bilan neytrallashga asoslangan.
100 dan 250 sm3 gacha bo'lgan kolbaga 20 ml distillangan suv, 10 ml tahlil qilingan sut va fenolftaleinning 1% li eritmasidan uch tomchi tomiziladi. Smetana, qaymoq, tvorogni tahlil qilganda kolbaga 5 g tekshiriluvchi mahsulot va 30-40 ml distillangan suv (tvorog uchun 50 ml iliq suv) va uch tomchi 1% li fenolftalein eritmasidan solinadi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va 0,1 N bilan titrlanadi. natriy gidroksid eritmasi bir oz pushti rang paydo bo'lguncha, sut va qaymoq uchun rangning nazorat standartiga mos keladi, bu 1 minut ichida yo'qolmaydi.

Nazorat standartini tayyorlash. 100 yoki 250 sm 3 hajmli kolbada 10 ml sut (5 g sut mahsulotlari) va sut uchun 20 ml (sut mahsulotlari uchun 30-50 ml) distillangan suv va 1 sm 3 2,5% li eritmani o'lchang. kobalt sulfat. Aralash yaxshilab aralashtiriladi. Standartning saqlash muddati xona haroratida 8 soatdan oshmaydi.

Turner darajasida sut va sut mahsulotlarining kislotaliligi 0,1 N miqdorini tashkil qiladi. 100 g sinov mahsulotidagi kislotalarni zararsizlantirish uchun zarur bo'lgan natriy gidroksid eritmasi.
Sutning kislotaliligini hisoblash quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi: K˚T = V 10,
sut mahsulotlarining kislotaligi K˚T = V 20
Bu erda: V - 0,1 N miqdori. kislotalarni neytrallash uchun ishlatiladigan natriy
gidroksid eritmasi.
Sut zichligini aniqlash (GOST 3625-84)
Hajmi 0,25 yoki 0,50 dm 3 bo'lgan namuna yaxshilab aralashtiriladi va ko'pik hosil bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan devor bo'ylab quruq silindrga quyiladi, uni biroz egilgan holatda saqlash kerak. Agar silindrdagi namunaning yuzasida ko'pik paydo bo'lsa, uni aralashtirgich bilan olib tashlang. Sinov namunasi bilan silindrni tekis gorizontal yuzaga qo'ying, namunaning haroratini o'lchang. Harorat ko'rsatkichlari termometr namunaga tushirilgandan keyin 2-3 minutdan oldin hisoblanadi.
Quruq va toza gidrometr (laktodensimetr) sinov namunasiga asta-sekin tushiriladi, uni aerometrik shkalaning kutilgan belgisiga 3-4 mm qolguncha botiradi, so'ngra uni erkin suzuvchi holatda qoldiradi. Qurilma silindr devorlariga tegmasligi kerak.
3-jadval