|
Piy sexinin çirkab sularında çirkləndirici maddələrin qatılığı və su sərfi
Xammal
Su sərfi,
l/baş
Çirkləndirici maddənin qatılığı, mq/l
Asılı
maddə
Piylər
Ümumi
azot
OKT, mq
O
2
/l
Mal əti
8800
1526
1414
398
9050
Donuzlarda qaynar su-
da aşılama
9000
19619
23414
347
29922
Qoyun əti
-
1573
895
251
5622
Sümük
1000
-
-
-
-
Ət emallı sexi. Məhsul hazırlanmasında (kolbas, polufabrikatlar, kuli-
nariya məmulatları) istifadə olunan sular yalnız toxuma mayesi, fraqmentlər,
heyvan toxumalarının ekstratları ilə çirklənmir, həm də istehsalatda istifadə
olunan materiallar və birləşmələrlə də çirklənir: südlə, kraxmalla, duzla,
nitritlərlə, fosfatlarla, qlyutamatlarla, askorbin turşusu, ədvalarla, kolbasa
örtüklıəri ilə və s. 1 t məhsula su sərfi (m
3
): hisdə qurudulan yarımfabrikat-
ların istehsalında (100 porsiya üçün) sardelkaya – 16; düşbərələrə - 9; kot-
letə (1000 ədəd) – 8; farş – 17; konservlər (1000 ədəd) - 6,1; ətin soyudul-
masında - 0,016 bir cəmdəyə.
Ən qatı çirkab suları yarımməhsulların və gözlərin bulyonunun süzül-
məsindən, sümük piyinin seperatordan keçirilməsindən və bulyonların piy-
sizlədirilməsindən yaranır (cədvəl 4.16).
Cədvəl 4.16
Dostları ilə paylaş: | 
