Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

VI BOB. PARRANDA GO‘SHTLARI TO‘G‘RISIDA
UMUMIY MA’LUMOTLAR
Parranda go‘shtining kimyoviy tarkibi va oziqaviy 
qiymati
P a rran d a go‘shti o‘zining kimyoviy tarkibiga 
ko‘ra barcha chorva hayvonlarinikiga o‘xshash bo‘ladi. 
Asosiy farqlar ko‘pincha u yoki bu moddalaming 
miqdori jihatida bo‘lishi mumkin. Masalan, tovuq 
go‘shtida oqsil va ekstraktiv moddalar ko‘proq uchrashi 
bilan birga u tez hazm boiadi, yog‘i past haroratda 
eriydi. Jumladan, semiz tovuq go‘shtida 20 foiz oqsil, 
16 foiz yog‘, 1 foiz mineral modda, 64 foiz suv b o iib , 
100 g go‘shtida o ‘rtacha 228 kkal boiadi.
Parranda go'shtining kimyoviy tarkibi ulaming 
turi, yoshi, jinsi va oriq-semizligiga b o g iiq ekanligi 
aniqlangan (1-jadval).
Qumqlikda yashaydigan parranda go‘shtida suvda 
suzib yuruvchilarga qaraganda lipidlar kamroq b o iib , 
protein ko‘proq b o ia r ekan. Yoki parranda jo ‘jalari
86
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

go‘shtida, ayniqsa II kategoriya semizlikdagilarda kat- 
talaridagiga ko‘ra oqsil ko‘proq bo‘lishi aniqlangan. 
Parrandalar tobora kattalashgan sari ular go‘shtida oqsil 
kamayar va lipidlar miqdori ortib borar ekan.
Parranda yog‘i tarkibida ko‘p miqdorda to'yinmagan 
yog‘ kislotalari bor, shuning uchun parranda yog‘i past 
haroratda (25-34 gradusda) eriydi va hayvon yog‘iga 
ko‘ra oson hazm bo‘ladi. Agar parranda go‘shti no- 
to‘g ‘ri saqlansa, havo kislorodi va oqsillaming par- 
chalanishi natijasida ajralib chiqadigan oltingugurt 
ta’sirida rangi o‘zgarishi, ya’ni ko‘karib qolishi aniq- 
langan.
1-jadval
Parranda go‘shtining qiyosiy kimyoviy tarkibi
P a rra n d a
tu rlari:
Kate-
gori-
yasi
Tarkibida, foiz hisobida
100 g
kDj.ni
energetik
qiymati
Suv
Oqsil
Lipid
Ugle-
vod
Kul
I
69,0
17,6
12,3
0,4
0,8
766
Broylerlar
II
73,7
19,7
5,2
0,5
0,9
531
Tovuqlar
I
61,9
18,2
18,4
0,7
0,8
1008
II
68,9
20,8
8,8
0,6
0,9
690
0 ‘rdak
I
56,0
16,0
27,2
-
0,7
1293
jo ‘jasi
II
63,0
18,0
17,0