Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Pryaniklar ishlab chikarish.

Pryaniklar unli qandolat mahsulotlaridir.

Tayyorlash usuliga ko’ra 2 turga bo’linadi :

Qaynatma pryaniklar;

Sovuq usulda tayyorlangan pryaniklar.

Har bir usulda tayyorlangan pryaniklar nachinkasiz va nachinkali tayyorlanadi. Ustiga shakar siropi, shokalad glazuri, yong’ok urug’i sepiladi .

Pryaniklar ishlab chiqarish asosiy bosqichlari:

1. 
   Xamir qorish;
   
2. 
   Xamirga shakl berish;
   
3. 
   Pishirish;
   
4. 
   Bezaj;
   
5. 
   Quritish;
   
6. 
   Qadoqlash.
   

Qaynatma pryaniklar uchun xamir uch fazada tayyorlanadi .

1. 
   Unni pishirib qaynatma tayyorlash.
   
2. 
   Qaynatmani sovutish.
   
3. 
   Qaynatma bilan reseturadagi qolgan xom ashyoni qorish .
   

Qaynatma tayyorlash uchun avval tarkibida shakar bo’lgan xom ashyodan sirop tayyorlanadi. Buning uchun shakar, patochka, asal qaynatish uchun qozonga solinib, namligi 19-20 % bo’lgunga qadar suv qo’shib haroroati 70-75 gradusgacha isitiladi. Hosil bo’lgan sirop bug’ pardasi, kurakchalari bo’lgan qoruvchi mashinaga solinadi va xarorati 68 gradusgacha sovigach, un solinadi. 10-15 minut so’ng qaynatma tayyor bo’ladi. Qaynatma 28-30 gradusgacha sovugach, qoruvchi mashinaga qolgan xom ashyo solinadi va 30-60 minut davomida qorishtiriladi . Tayyor xamir namligi 20-22 % bo’lishi kerak.

Pryanik xamiriga shakl berish asaosan FPP mashinasida qoliplanadi yoki kulda bajariladi, xamda pishirish uchun ko’prok tonelli gaz pechlar ishlatiladi.

Pishirish davomi qaynatma pryaniklar uchun 210-220 gradus haroratda 7-12 min, sovuq usulda tayyorlangan pryaniklar uchun 200-210 gradus haraoratda 7-12 min. SHakar siropi pishirish qozonda suv bilan 1:0,4 nisbatda 110-114 gradus haroratda pishirib tayyorlanadi va 85-90 gradus haroratgacha aylanadigan qozonda 1-2 minut davomida aralashtiriladi. 130-150 gradus haroratda quritish qaerasi 90 sekund quritilib, konveyerli shkafga o’zi sovitish uchun 5-10 soat qo’yiladi .