Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Pechene turlari va ularning tayerlash .

Unli qandolat mahsulotlariga pechene, pryaniklar, vafli, pirojniy, tort, kekslar kiradi. Bu mahsulotlarning 700ga yaqin xili mavjud .

Pechenelar turli shaklli, yuqori kalloriyali, namligi kamligi, shakar va yog’ qo’shilganligi bilan ta’riflanadi. Uch xil pechene ishlab chiqarilgan:

-shakarli;

-xamiri chuo’ib tayerlangan;

-oshirma shakarli pechenelar yoyilib xamirdan tayerlanadi .

-g’ovakli, nozikligi, suvda yaxshi bo’kishi bilan ta’riflanadi.

Tasmali pechene qattiq, elastik xamirdan tayyorlanadi, g’ovakli, nozikligi kam, suvda bo’kish xam oz. Xamir Z shakli kurakchalari bo’lgan universal mashinalarda qoriladi.

SHakarli pechenelarni qorish davomi 25 minut xamirni cho’zib tayyorlangan pechenelarda 30-60 minut. Pechennlar tonnelli, lentali pechlarda pishiriladi.

Pishish davomi 4-5 minut pech temperaturasi 240-270 gradus.

Qadoqlangan pechenelar saqlash muddati - 3 oy.