Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Sitrus mevalar - Bu guruxga limon, apelsin, mandarin, greyfutlar kiradi.

Sitruslilarning mevalari po’stlokdan, mag’izdan, urugdan, meva bandidan va kosachadan iborat. Po’stlogi qalin, zich bo’lib, meva umumiy massaning 25-34 % ni tashkil qiladi. Mevalarning po’stlogida qariyib barcha efir moylari (1,2-2,5%), glyukozidlar va pektin moddalari to’langan. Sitrus mevalarining po’stlogi qimmatli efir moylar va pektin olish uchun xom ashyo bo’lib xizmat qiladi. Bu danaklarning mag’zi tilimlardan ibotat bo’lib, yangi holda va pyure, pripas, sharbat va sukatlar tayyorlashda ishlatiladi. Meva va rezevorlar qandolatchilik sanoatida asaosan, konservalangan holda ishlatiladi. Bunda kimyoviy sterillash, quritish, muzlatish va boshqa konservalash usullaridan foydalaniladi.

YAna quritilgan meva va rezavorlar xam keng qo’llaniladi. Quritishda mahsulot tarkibidagi namlik miqdori mikroorganizmlar ko’paya olmaydigan miqdorlargacha (16020%) etkaziladi. Namlikni kamaytirish hisobiga meva va rezavorlarda quruq moddalar konsentrasiyasi oshadi, ularning eritmalari esa mikroorganizmlarga halokatli ta’sir ko’rsatuvchi osmatik bosimga ega bo’ladi.

Quritilgan olma kukuni, kishmish, mag’iz, barkak bulka maxsulotlari tayyorlashda ishlatiladi. Meva va rezavorlar standart yoki texnik shartlar talabiga ko’ra sifatini baholashda, ularning rang, ta’mi, hidi, shakli, namligi, zararlangan

namunalar miqdori, ushoqlaming, kichik zarrachalar, aralashmalaming

mavjudligiga e’tibor beriladi.

Masalan, quritilgan urug’li uzumdan tayyorlangan mag’izni olib qaraymiz.

Mayiz. Mayiz kekslar, bulochkalar, ruletlarva boshqa maxsulotlar tayyorlashda ishlatiladi. Maxsulotga o’ziga xos ta’m va xushbo’y xid bag’ishlaydi. Mayiz ishlatishdan oldin, xos cho’plar va boshqa aralashmalardan yaxshilab tozalanadi.