Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Kakao dukkaklari va yong’oqlar. Kakao dukkagi-tropik mamlakatlarda (Amerika, Xind va Tinch okeani orollarida) etishtiriladigan kakao daraxtining urug’idan maxsus ishlov berish va quritish natijasida olinadi.

Etishtirilgan joyiga qarab kakao dukkaklari uch guruxga bo’linadi: Afrika va osiyo kakao dukkaklari. Kakao dukaklari sifat belgilari bo’yicha ikki guruxga bulinadi: oliy sifatli (navli) va o’rta sifatli (ite’molbob). Toza kakao dukaklari tarkibi yog’ 9% kakao yog’i-50% dan ortiq), teobremin -0,8-1,5% ni kofein, uglevodlar (kraxmal-5-9%, qand mikdori -1-1,6%) oksillar -10,3-12,5%, ishlovchi va buyovchi moddalar -4-7% ni, mineral moddalar miqdori -24-3,5% ni, organik kislotalar -2% ni, hushbo’y moddalar, mineral tuzlar kam, vitaminlar, turli fermentlar va boshqalardan tashkil topgan.

YOng’oklar tarkibida 70% gacha yog’, 15-25% oqsil, 2-3% mineral moddalar, A, S vitaminlari va V guruhidagi vitaminlar mavjud bo’ladi. Energetik qimmati jihatidan ular barcha ma’lum bo’lgan o’simlik mahsulotlaridan yuqori turadi. Qandolatchilik sanoatida yong’oqlar yuqori sifatli konfet va shokalad maxsulotlarini, pirojki va tortlar ishlab chiqarishda ishlatiladigan qimmatli xom ashyo hisoblanadi.