Mavzu: Kraxmalni fermentative gidrolizlash. Reja

Kraxmal ishlab chiqarish

Glyukoza siropi
Kraxmal sanoati kraxmallarni urug'lardan, ildizlardan va ildizlardan, ho'l maydalash, yuvish, elakdan o'tkazish va quritish yo'li bilan ajratib oladi va yaxshilaydi. Bugungi kunda asosiy tijorat tozalangan kraxmallar makkajo'xori, tapioka, o'q ildizi,^[47] va bug'doy, guruch va kartoshka kraxmallari. Kamroq darajada tozalangan kraxmal manbalari shirin kartoshka, sago va mongol hisoblanadi. Bugungi kunga qadar kraxmal 50 dan ortiq o'simlik turlaridan olinadi.
Davolash qilinmagan kraxmal qalinlashishi yoki jelatinlanishi uchun issiqlikni talab qiladi. Kraxmalni oldindan pishirganda, uni sovuq suvda bir zumda quyultirish uchun ishlatish mumkin. Bu a pregelatinlashtirilgan kraxmal.

Kraxmalli shakar

Tinch okeanidagi kir yuvish va pishirish kraxmalining reklamasi 1904 yil
Kraxmal bo'lishi mumkin gidrolizlangan oddiyroq uglevodlarga aylanadi kislotalar, har xil fermentlar, yoki ikkalasining kombinatsiyasi. Olingan qismlar sifatida tanilgan dekstrinlar. Konvertatsiya darajasi odatda tomonidan belgilanadi dekstroz ekvivalenti (DE), bu taxminan ning qismi glikozid boglari singan kraxmalda.
Ushbu kraxmal shakarlari hozirgi kunga qadar eng keng tarqalgan kraxmalga asoslangan oziq-ovqat tarkibiy qismidir va ko'plab ichimliklar va oziq-ovqatlarda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 
  
  Maltodekstrin, yumshoq gidrolizlangan (DE 10-20) kraxmalli mahsulot yumshoq ta'mga soluvchi plomba va qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
  

• Turli xil glyukoza siroplari (DE 30-70), shuningdek chaqirilgan makkajo'xori siroplari AQShda yopishqoq eritmalar ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida tatlandırıcı va qalinlashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladi.

  
  
• 
  
  Dekstroz (DE 100), kraxmalning to'liq gidrolizi bilan tayyorlangan savdo glyukoza.
  

• Yuqori fruktoza dekstroz eritmalarini ferment bilan davolash orqali tayyorlangan sirop glyukoza izomerazasi, glyukozaning katta qismi fruktozaga aylanguniga qadar. AQShda yuqori fruktoza jo'xori siropi shakarga qaraganda ancha arzon va qayta ishlangan oziq-ovqat va ichimliklarda ishlatiladigan asosiy tatlandırıcıdır.^[48] Fruktoza mikrobiologik barqarorlikka ham ega. Yuqori miqdordagi fruktoza makkajo'xori siropi HFCS-55, undan shirinroq saxaroza chunki u ko'proq fruktoza bilan tayyorlanadi, HFCS-42 ning shirinligi esa saxaroza bilan tenglashadi.^[49][50]

  
  
• 
  
  Shakar spirtlari, kabi maltitol, eritritol, sorbitol, mannitol va gidrogenlangan kraxmal gidrolizati, shakarlarni kamaytirish orqali tayyorlangan tatlandırıcılar.