Mavzu: Kraxmalni fermentative gidrolizlash. Reja

O'zgartirilgan kraxmallar

A o'zgartirilgan kraxmal kraxmalni qayta ishlash yoki saqlash paytida tez-tez uchrab turadigan, masalan, yuqori issiqlik, yuqori qirqish, past pH, muzlash / eritish va sovutish kabi sharoitlarda kraxmalning to'g'ri ishlashi uchun kimyoviy modifikatsiyalangan kraxmaldir.
O'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmallari E kodlangan ga ko'ra Xalqaro raqamlash tizimi oziq-ovqat qo'shimchalari uchun (INS):^[51]

• 1400 Dekstrin

  
  

• 1401 Kislota bilan ishlangan kraxmal

  
  

• 1402 Ishqor bilan ishlangan kraxmal

  
  

• 1403 Oqartirilgan kraxmal

  
  

• 1404 Oksidlangan kraxmal

  
  

• 1405 fermentlar bilan ishlangan kraxmallar

  
  

• 1410 yil Monostarx fosfat

  
  

• 1412 Distarch fosfat

  
  

• 1413 yil fosfatlangan distarx fosfat

  
  

• 1414 Asetilatlangan distarx fosfat

  
  

• 1420 kraxmalli asetat

  
  

• 1422 Asetillangan distarx adipat

  
  

• 1440 gidroksipropil kraxmal

  
  

• 1442 Gidroksipropil distarx fosfat

  
  

• 1443 Gidroksipropil distarx glitserol

  
  

• 1450 kraxmalli natriy oktenil süksinat

  
  

• 1451 Asetilatlangan oksidlangan kraxmal

  
  

INS 1400, 1401, 1402, 1403 va 1405 E raqamiga ega bo'lmagan Evropa Ittifoqining oziq-ovqat tarkibiy qismlariga kiradi. Texnik dasturlar uchun odatda o'zgartirilgan kraxmallar kationli kraxmallar, gidroksietil kraxmal va karboksimetillangan kraxmallar.

Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalaning

Uchun qo'shimcha sifatida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, oziq-ovqat kraxmallari odatda pudinglar, muhallabi, sho'rvalar, souslar, soslar, pirog plombalari va salat qo'shimchalari kabi oziq-ovqat mahsulotlarida qalinlashtiruvchi va stabilizator sifatida ishlatiladi va makaron va makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular qalinlashtiruvchi, kengaytiruvchi, emulsiya stabilizatori vazifasini bajaradi va qayta ishlangan go'shtlarda alohida bog'lovchi moddalardir.

Gummed shirinliklari jele loviya va sharob saqichlari an'anaviy ma'noda qolip yordamida ishlab chiqarilmaydi. Laganda mahalliy kraxmal bilan to'ldiriladi va tekislanadi. Keyin kraxmalga musbat qolip bosilib, 1000 ga yaqin jele loviya taassurot qoldiradi. Keyin jele aralashmasi taassurotlarga quyiladi va o'rnatish uchun pechka ustiga qo'yiladi. Ushbu usul ishlab chiqarilishi kerak bo'lgan qoliplar sonini sezilarli darajada kamaytiradi.