Asosiy maqola: Kraxmalga chidamli Kraxmalga chidamli Bu sog'lom odamlarning ingichka ichagida ovqat hazm qilishdan qochadigan kraxmaldir.Makkajo'xori tarkibidagi yuqori amiloza kraxmal boshqa kraxmal turlariga qaraganda yuqori jelatinizatsiya haroratiga ega va uning tarkibidagi kraxmal tarkibini saqlab qoladi. pishirish, yumshoq ekstruziya va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnikasi. U erimaydigan sifatida ishlatiladi xun tolasi non, makaron, pechene, kraker, simit va boshqa namligi past bo'lgan ovqatlar kabi qayta ishlangan ovqatlarda. Bundan tashqari, u sog'liq uchun foydalari uchun xun takviyesi sifatida ishlatiladi. Nashr qilingan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, chidamli kraxmal insulinga sezgirlikni yaxshilashga yordam beradi,[52] to'yinganlikni oshiradi[53], yallig'lanishga qarshi biomarkerlarni kamaytiradi interleykin 6 va o'sma nekrozi omil alfa[54] va yo'g'on ichak funktsiyasi belgilarini yaxshilaydi.[55]Ta'kidlanishicha, chidamli kraxmal butun donlarning sog'lig'iga foyda keltiradi.[56]
Qog'oz ishlab chiqarish har yili millionlab metrik tonnani iste'mol qiladigan global miqyosda kraxmallar uchun eng katta nooziq-ovqat dasturidir.[12] Masalan, nusxa ko'chirish qog'ozining odatiy varag'ida kraxmal tarkibi 8% gacha bo'lishi mumkin. Qog'oz ishlab chiqarishda kimyoviy modifikatsiyalangan va o'zgartirilmagan kraxmallardan foydalaniladi. Odatda "ho'l uchi" deb nomlangan qog'oz ishlab chiqarish jarayonining nam qismida kraxmallar kationli bo'lib, kraxmal polimeriga bog'langan musbat zaryadga ega. Ushbu kraxmal hosilalari anion yoki manfiy zaryadlangan qog'oz tolalari bilan birlashadi / tsellyuloza va noorganik plomba moddalar. Kationli kraxmallar boshqa tutilish va ichki bilan birga o'lchov agentlar qog'oz ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'lgan qog'oz to'rga zarur quvvat xususiyatlarini berishga yordam beradi (nam kuch) va oxirgi qog'oz varag'iga quvvatni ta'minlash uchun (quruq quvvat).
Qog'oz ishlab chiqarish jarayonining quruq oxirida qog'oz to'r kraxmalga asoslangan eritma bilan qayta namlanadi. Jarayon deyiladi sirt o'lchamlari. Amaldagi kraxmallar kimyoviy yoki fermentatsiya usulida qog'oz fabrikasida yoki kraxmal sanoati tomonidan oksidlangan kraxmal bilan depolimerizatsiya qilingan. Kattalik / kraxmalli eritmalar turli xil mexanik presslar (o'lchamdagi presslar) yordamida qog'oz to'rga qo'llaniladi. Sirt kraxmallari sirtni o'lchamlarini aniqlovchi vositalar bilan birgalikda qog'oz to'rga qo'shimcha kuch beradi va qo'shimcha ravishda bosib chiqarishning yuqori xususiyatlari uchun suv o'tkazmaydigan yoki "kattalik" beradi. Kraxmal, shuningdek, qog'oz qoplamalarida pigmentlar, biriktiruvchi va qalinlashtiruvchi moddalar aralashmasini o'z ichiga olgan qoplama formulalarini biriktiruvchi vositalardan biri sifatida ishlatiladi. Qoplangan qog'oz silliqligi, qattiqligi, oqligi va yorqinligini yaxshilaydi va shu bilan bosib chiqarish xususiyatlarini yaxshilaydi.
